Бараний суп (Мастава)

8 порций

60 минут

Мастава — традиционный узбекский суп, который сочетает в себе насыщенный мясной вкус баранины и ароматные специи. Его корни уходят в глубину восточной кулинарной культуры, где сытные супы были основой рациона кочевников. Золотистая корочка жареного мяса, сладость моркови и томатов, мягкость картофеля и риса создают гармоничное сочетание. Специи, такие как зира и лавровый лист, придают блюду характерный восточный аромат. Особенность маставы — ее густота и насыщенность, благодаря чему она идеально подходит для согревающего ужина. А свежая зелень и легкая кислинка простокваши при подаче добавляют свежесть и делают вкус сбалансированным. Этот суп — воплощение домашнего уюта и щедрого восточного гостеприимства.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 315.6
• Белки: 15.1g
• Жиры: 17.6g
• Углеводы: 25.7g

Ингредиенты

• Свежая кинза (кориандр): 1 пуч.
• Баранина: 600 г
• Репчатый лук: 2 шт.
• Морковь: 1 шт.
• Картофель: 4 шт.
• Помидоры: 4 шт.
• Рис: 0.5 ст.
• Простокваша: 100 мл
• Лавровый лист: 1 шт.
• Черный перец горошком: 6 шт.
• Душистый перец горошком: 4 шт.
• Укроп: 0.5 пуч.
• Молотый кумин (зира): 1 ч.л.
• Соль: по вкусу
• Растительное масло: 2 ст.л.

Шаги приготовления

1. Мясо вымыть и нарезать кусочками средней величины (3х3 см). Морковь, лук и картофель очистить. Морковь нарезать соломкой, лук — полукольцами, картофель — кубиками. Помидоры вымыть и нарезать дольками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баранина: 600 г
   • Морковь: 1 штука
   • Репчатый лук: 2 штуки
   • Картофель: 4 штуки
   • Помидоры: 4 штуки

2. Разогреть в толстостенной кастрюле растительное масло и обжарить мясо до золотистой корочки, 8 минут. Шумовкой переложить на блюдо.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло: 2 столовые ложки
   • Баранина: 600 г

3. Положить в кастрюлю лук и морковь и готовить, время от времени помешивая, 6 минут. Вернуть мясо, добавить помидоры и зиру, готовить на среднем огне 10 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 2 штуки
   • Морковь: 1 штука
   • Помидоры: 4 штуки
   • Молотый кумин (зира): 1 чайная ложка

4. Влить 2 л воды, довести до кипения, снять пену. Положить картофель, варить 7 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 4 штуки

5. Всыпать рис и варить еще 10 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Рис: 0.5 стакан

6. Положить горошины перца и лавровый лист. Приправить солью по вкусу и варить 5 минут. Снять с огня. Кинзу и укроп вымыть, обсушить, измельчить и добавить в суп. Дать настояться под крышкой, 15–20 минут. При подаче заправить простоквашей.

   Необходимые ингредиенты:

   • Черный перец горошком: 6 штук
   • Лавровый лист: 1 штука
   • Соль:  по вкусу
   • Свежая кинза (кориандр): 1 пучок
   • Укроп: 0.5 пучок
   • Простокваша: 100 мл