Борщ с квашеной капустой и фасолью
7 порций
120 минут
Борщ с квашеной капустой и фасолью — это настоящее воплощение украинской кухни, богатой традициями и вкусами. Этот насыщенный, ароматный суп с легкой кислинкой квашеной капусты и мягкой текстурой фасоли согревает душу и наполняет энергией. Густой и сытный, он идеально подходит для семейного ужина, особенно в холодное время года. Истоки борща уходят в глубокую историю славянских народов, где он был символом домашнего уюта и гостеприимства. Особая роль в этом рецепте отведена сочетанию свеклы, томатов и чеснока, которые придают блюду насыщенный цвет и богатый вкус. В нем гармонично переплетаются сладкие и кислые нотки, делая каждую ложку борща неповторимой. Украинские хозяйки веками совершенствовали его рецепт, и теперь он остается одним из самых любимых блюд кухни Восточной Европы.
1
Варим бульон из говядины, примерно, около часа.
- Говядина с костями: 500 г
2
В это время, пока варится бульон, трем на крупной терке морковь, свеклу и мелко нарезаем головку лука. Все овощи возьмите по возможности маленького размера, иначе борщ выйдет густым.
- Морковь: 1 штука
- Свекла: 1 штука
- Репчатый лук: 1 головка
3
В сковороду кладем нарезанное кусочками сало (у кого изжога от сала, можно обойтись растительным маслом) и жарим, переворачивая периодически, пока обе стороны не покроются корочкой. Не забываем закрывать крышкой — брызги летят во все стороны.
- Сало: 50 г
4
Вытаскиваем кусочки сала и выкидываем. В сковороду кладем лук и морковь, обжариваем, пока лук не станет слегка золотистым, затем кладем свеклу и жарим минуты 3.
- Репчатый лук: 1 головка
- Морковь: 1 штука
- Свекла: 1 штука
5
Добавляем квашеную капусту и ее сок в сковороду, сверху — сахар, перемешиваем и жарим 5 минут.
- Квашеная капуста: 100 г
- Сахар: 1 чайная ложка
6
Кладем томатную пасту, опять перемешиваем все и жарим около 10 минут, помешивая.
- Томатная паста: 3 столовые ложки
7
Режем картошку кубиками, вытаскиваем говядину и кладем на доску для нарезки, закидываем картошку в бульон.
- Картофель: 2 штуки
8
Содержимое сковороды перемещаем в кастрюлю с картошкой и бульоном, варим 20 минут.
- Морковь: 1 штука
- Свекла: 1 штука
- Репчатый лук: 1 головка
9
Обдаем помидор кипятком и снимаем шкуру, нарезаем кубиками и кидаем в кастрюлю.
- Помидоры: 1 штука
10
Остывшее мясо разрезаем на небольшие кусочки и тоже отправляем в кастрюлю.
- Говядина с костями: 500 г
11
Солим, закидываем фасоль.
- Соль: по вкусу
- Красная консервированная фасоль: 1 банка
12
Варим 15 минут, выдавливаем зубчики чеснока. Если картофель сварился, значит наш борщ готов!
- Чеснок: 4 штуки