Рассольник с говядиной
6 порций
90 минут
Рассольник с говядиной — это традиционное блюдо русской кухни, известное своим пикантным вкусом, который достигается благодаря сочетанию говяжьего бульона, перловой крупы и соленых огурцов. Это блюдо зародилось еще в старину и было популярно среди крестьян, поскольку соления помогали сохранять продукты в холодное время года. Вкус рассольника гармонично сочетает солоноватые, кислые и насыщенные мясные ноты, а добавление сметаны и яичного желтка делает его мягким и обволакивающим. Рассольник часто подают в холодное время года, так как он хорошо согревает и питает. В России его подают как в домашних застольях, так и в ресторанах, предлагая окунуться в аутентичную атмосферу традиционной кухни. Это не просто суп, а настоящий вкус русской истории.
1
Варят слегка подсоленный говяжий бульон, процеживают, мясо нарезают на порции.
- Вода: 3 л
- Говядина: 300 г
- Соль: по вкусу
2
Всыпают в бульон распаренную перловую крупу, варят 40 минут.
- Перловая крупа: 0.5 стакан
3
Кладут нашинкованные и пассированые в масле с томатом коренья, нарезанные кубиками соленые огурцы, картофель, вареное мясо, специи и варят 20 минут.
- Корень петрушки: 1 штука
- Морковь: 1 штука
- Корень сельдерея: 1 штука
- Сливочное масло: 1 столовая ложка
- Томатная паста: 1 столовая ложка
- Соленые огурцы: 3 штуки
- Картофель: 2 штуки
- Говядина: 300 г
- Лавровый лист: по вкусу
- Черный перец горошком: по вкусу
4
Перед подачей наливают в рассольник, вскипяченный процеженный огуречный рассол, растертую с желтками сметану, досаливают и дают закипеть.
- Огуречный рассол: 1 стакан
- Яичный желток: 1 штука
- Сметана: 2.5 столовые ложки
- Соль: по вкусу
5
Подавая, посыпают рубленой зеленью.
- Зелень: по вкусу