Суп из красной рыбы с яблоками

10 порций

40 минут

Приготовление ухи с яблоками становится особенно привлекательным осенью, когда есть возможность использовать свежие антоновки, собранные прямо с дерева. Яблочный аромат прекрасно дополняет не только лосося, но и, например, карася или судака. Кроме того, разнообразить состав и вкус этого супа можно в зависимости от ваших предпочтений. К примеру, Ирина предпочитает добавлять в бульон немного водки, чтобы привнести в уху тонкую горечь.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 99.2
• Белки: 4.2g
• Жиры: 1.2g
• Углеводы: 15.3g

Ингредиенты

• Листья кинзы (кориандра): 0.5 пуч.
• Головизна красных рыб: 1 шт.
• Хвост лосося: 1 шт.
• Яблоко: 2 шт.
• Морковь: 4 шт.
• Репчатый лук: 2 гол.
• Помидоры: 3 шт.
• Сельдерей: 1 пуч.
• Маринованные каперсы: 2 ст.л.
• Водка: 50 мл
• Лимонный сок: 50 мл
• Сахар: 2 ст.л.
• Молотый черный перец: по вкусу
• Лавровый лист: 3 шт.
• Приправа «Вегетта»: 1 ст.л.

Шаги приготовления

1. Поставить на огонь большую кастрюлю с водой. Добавить листья сельдерея и яблоки — их можно кинуть в кастрюлю целиком или разрезать на половинки. Дать воде закипеть.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сельдерей: 1 пучок
   • Яблоко: 2 штуки

2. Тем временем очистить и нарезать мелкими кубиками морковь и репчатый лук. На сковороде разогреть растительное масло, добавить лук и морковь и потушить, периодически помешивая, в течение десяти-двенадцати минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морковь: 4 штуки
   • Репчатый лук: 2 головки

3. Когда вода в кастрюле закипит, вытащить веточки сельдерея и добавить хвост и голову лосося. Снова довести до кипения и варить все вместе, не накрывая крышкой, около двадцати минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Головизна красных рыб: 1 штука
   • Хвост лосося: 1 штука

4. Помидоры измельчить, кинзу порубить. Добавить помидоры и зелень в сковороду с луком и морковью, перемешать. Затем добавить каперсы, сохранив маринад из-под них. Снова перемешать и оставить на огне еще на пару минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Помидоры: 3 штуки
   • Листья кинзы (кориандра): 0.5 пучок
   • Маринованные каперсы: 2 столовые ложки

5. Из бульона вынуть рыбу, переложить на разделочную доску и остудить. Затем снять кожу и аккуратно отделить мясо от костей при помощи вилки или руками, стараясь не разламывать на слишком мелкие кусочки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Головизна красных рыб: 1 штука
   • Хвост лосося: 1 штука

6. Бульон, в котором варилась рыба, процедить в чистую кастрюлю, добавить разделанную рыбу, маринад от каперсов, сок половины лимона и поджаренные овощи. Кинуть лавровый лист и перец горошком.

   Необходимые ингредиенты:

   • Головизна красных рыб: 1 штука
   • Хвост лосося: 1 штука
   • Маринованные каперсы: 2 столовые ложки
   • Лимонный сок: 50 мл
   • Морковь: 4 штуки
   • Репчатый лук: 2 головки
   • Лавровый лист: 3 штуки
   • Молотый черный перец:  по вкусу

7. Дать супу закипеть, влить водку, снова довести до кипения и выключить огонь. Добавить одну столовую ложку «Вегеты», если хочется усилить вкус, соль, сахар и перец по вкусу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Водка: 50 мл
   • Приправа «Вегетта»: 1 столовая ложка
   • Сахар: 2 столовые ложки
   • Молотый черный перец:  по вкусу

8. Аккуратно вынуть яблоки из кастрюли (можно сделать это при помощи шумовки, чтобы не повредить их форму), дать им слегка остыть и затем нарезать на дольки. Разложить по тарелкам, залить горячим супом и сразу подавать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яблоко: 2 штуки