Зеленый борщ
12 порций
40 минут
При слове «зеленый» многие представляют себе легкий и освежающий летний борщ. Однако этот суп обладает совершенно другим характером: основу составляют бульон из грудинки и шкварки из сала, что придаёт ему насыщенный зимний вкус. Тем не менее, кислота щавеля предотвращает ощущение тяжести. В зависимости от времени года, ингредиенты для зеленой части борща можно менять: зимой подойдут замороженные щавель и шпинат в равных пропорциях, а летом – свежая молодая крапива. Этот зимний зеленый борщ лучше всего подается с ароматным укропом и душистым черным хлебом.
1
Говяжью грудинку положить в пятилитровую кастрюлю и залить до краев холодной водой. Довести воду до кипения, тут же снять пену и убавить огонь. Варить бульон на небольшом огне полтора часа. Когда бульон будет готов, вытащить из него мясо — и, как остынет, нарезать небольшими кусочками и вернуть в кастрюлю.
- Говяжья грудинка: 1 кг
2
Тем временем мелко нарезать лук. Морковь и свеклу вымыть и натереть на терке, не смешивая между собой.
- Лук: 2 головки
- Свекла: 1 штука
- Морковь: 2 штуки
3
Сало мелко нарезать, бросить на большую сковороду, вытопить жир и убрать шкварки. На сковороду с жиром секторами выложить лук, морковь и свеклу и жарить их, не смешивая, чтобы лук, например, не потушился в свекольном соке, а именно поджарился. Когда все жидкости из овощей выпарятся, можно их перемешать.
- Сало: 100 г
- Лук: 2 головки
- Свекла: 1 штука
- Морковь: 2 штуки
4
Помидоры ошпарить, ошкурить, мелко нарезать и добавить к овощам. Когда помидоры расквасятся, а на сковороде вместо кусочков овощей получится более-менее однородная паста — поджарка готова, и ее можно выливать в бульон.
- Помидоры: 3 штуки
5
Яйца сварить вкрутую, а когда будут готовы — очистить и мелко растолочь вилкой.
- Куриное яйцо: 5 штука
6
Картошку почистить, нарезать кубиками и бросить в бульон. Большой пучок щавеля промыть, нарезать и тоже положить в суп. С ним отправить порубленную зелень и нарезанный соломкой болгарский перец.
- Картофель: 8 штук
- Щавель: 1 пучок
- Сладкий перец: 3 штуки
- Укроп: 0.5 пучок
- Петрушка: 1 пучок
7
Почистить головку чеснока, мелко нарубить или раздавить зубчики и отправить в суп. Туда же — вареное яйцо. Примерно к этому времени должна поспеть картошка — и борщ можно снимать с огня.
- Чеснок: 1 головка
- Куриное яйцо: 5 штука