Mulligatawny (острый куриный индийский суп)
6 порций
30 минут
Mulligatawny — это пряный индийский суп с богатой историей, уходящей корнями в эпоху британского колониализма. Название происходит от тамильского «миллагу танни», что означает «перечная вода». Этот суп воплощает в себе слияние индийских специй и европейских кулинарных традиций. Его вкус — гармония нежной курицы, ароматных специй и насыщенного бульона, который согревает и наполняет энергией. Добавление пастернака, моркови и картофеля придаёт ему мягкость, а красная паста карри — пикантную нотку. Подаётся с рисом басмати, который впитывает в себя все богатство вкусов, и свежей кинзой для завершения композиции. Этот суп идеально подходит как для уютного домашнего ужина, так и для знакомства с традиционной индийской кухней. Он питателен, ароматен и оставляет долгое приятное послевкусие.
1
Сварите рис в кипящей подсоленной воде до готовности. Слейте.
- Рис басмати: 120 г
- Соль: 1 чайная ложка
2
Положите курицу в большую кастрюлю и добавьте лавровый лист, черный перец, соль, 1 нарезанную на небольшие куски морковь, нарезанный на небольшие куски сельдерей и разрезанную пополам 1 луковицу. Наполните кастрюлю водой, доведите до кипения, снимите пенку и варите 45 минут. Переложите курицу на тарелку и снимите кожу. Очистите мясо от костей и порежьте на небольшие кусочки. Бульон процедите и перелейте в кастрюлю. Поставьте на сильный огонь и варите, пока не выпарится на половину.
- Курица: 1 штука
- Лавровый лист: 1 штука
- Черный перец горошком: 6 штук
- Соль: 1 чайная ложка
- Морковь: 3 штуки
- Стебель сельдерея: 1 штука
- Репчатый лук: 2 головки
3
Тем временем, разогрейте половину оливкового масла в кастрюле на медленном огне. Добавьте мелко нарезанный лук и готовьте до мягкости 5 минут. Добавьте оставшееся масло и нарезанные небольшими кусочками морковь, картофель, пастернак и красный перец. Готовьте 3 минуты. Увеличьте огонь и добавьте карри пасту. Готовьте 2 минуты, помешивая. Затем добавьте томаты и 1 литр бульона. Посолите, доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 10 минут, пока овощи не станут мягкими.
- Оливковое масло: 2 столовые ложки
- Репчатый лук: 2 головки
- Оливковое масло: 2 столовые ложки
- Морковь: 3 штуки
- Картофель: 1 штука
- Пастернак: 2 штуки
- Красный сладкий перец: 1 штука
- Красная паста карри: 3 столовые ложки
- Помидоры в собственном соку: 700 г
- Соль: 1 чайная ложка
4
Добавьте рис и курицу и варите еще 3 минуты. Разлейте по тарелкам и посыпьте кориандром.
- Рис басмати: 120 г
- Курица: 1 штука
- Свежая кинза (кориандр): 1 пучок