Харчо из баранины
4 порции
25 минут
Суп «Харчо» обладает насыщенным вкусом и остротой, его основными ингредиентами являются мясо — предпочтительно телятина или говядина, рис и помидоры. В кафе «Сестры Гримм» представляют свою интерпретацию этого блюда, используя баранью грудинку и соус ткемали, что придаёт супу особую сытность и богатый аромат.
1
Грудинку из баранины нарезать на кусочки массой 25-30 грамм и отварить.
- Баранья грудинка: 0.3 кг
2
Лук репчатый мелко порубить, добавить в него свежемолотый черный перец и перемешать руками.
- Репчатый лук: 1 головка
- Молотый черный перец: 1 г
3
Томатное пюре пассеровать на растительном масле.
- Томатное пюре: 30 г
- Растительное масло: 1 столовая ложка
4
Чеснок и зелень мелко порубить и смешать.
- Чеснок: 3 зубчика
- Кинза: 15 г
5
В кипящий бульон добавить: перченый лук, предварительно замоченную рисовую крупу, пассерованное томатное пюре.
- Репчатый лук: 1 головка
- Рис: 35 г
- Томатное пюре: 30 г
6
Варить до готовности.
7
За 5 минут до окончания варки в суп добавить соус ткемали, смешанный с зеленью мелко нарезанный чеснок, нарезанный кольцами перец чили, хмели-сунели, корицу, гвоздику, аджику.
- Ткемали: 1 столовая ложка
- Чеснок: 3 зубчика
- Перец чили: 5 г
- Хмели-сунели: 1 г
- Молотая корица: 1 г
- Гвоздика: 1 г
- Аджика: 10 г
8
Довести суп до готовности.
9
Разлить готовое харчо по тарелкам и украсить.