Буйабес с соусом Rouille
6 порций
60 минут
Буйабес с соусом Rouille — традиционное блюдо французской кухни, родом из Прованса. Этот богатый рыбный суп изначально был простым крестьянским кушаньем рыбаков, но со временем стал кулинарным символом региона. Нежное филе морского ангела и сочные мидии пропитываются ароматами шафрана, букет гарни и апельсиновой цедры, создавая глубокий, насыщенный вкус с легкими цитрусовыми нотками. Густой соус Rouille, приготовленный из запеченного красного перца, чеснока и оливкового масла, придает блюду пикантность и шелковистую текстуру. Подается буйабес с хрустящими хлебными тостами, идеально дополняющими его насыщенную консистенцию. Это не просто суп, а настоящее гастрономическое путешествие в сердце юга Франции, где каждый ингредиент играет свою уникальную роль в создании богатой палитры вкусов.
1
Разогреть гриль. Разрезать красный перец пополам, извлечь семечки и мембраны и выложить на гриль, кожей вверх. Жарить, пока кожа не станет чернеть. Снять кожу и порезать перец на полоски.
- Свежий красный перец: 1 штука
2
С куска хлеба срезать корку и замочить мякоть в воде, слегка отжать. Положить готовый перец, замоченный хлеб, измельченные чили и чеснок, желток в ступку и превратить с помощью пестика в однородную пасту. Постепенно вливать оливковое масло, постоянно взбивая. Накрыть и поставить в холодильник.
- Белый хлеб: 1 кусок
- Красный перец чили: 1 штука
- Чеснок: 2 зубчика
- Яичный желток: 1 штука
- Оливковое масло: 4 столовые ложки
3
Разогреть растительное масло в большой кастрюле и жарить мелко нарезанные фенхель и репчатый лук 5 минут до золотистого цвета.
- Растительное масло: 2 столовые ложки
- Корень фенхеля: 1 штука
- Репчатый лук: 1 головка
4
Сделать крестообразные надрезы на всех помидорах и опустить их на 30 секунд в кипяток, затем отправить в холодную воду. Снять кожу и мелко нарезать.
- Помидоры: 750 г
5
Добавить помидоры к фенхелю и луку и жарить еще 3 минуты. Добавить бульон, шафран, букет гарни и апельсиновую цедру. Довести до кипения и варить 10 минут. Вынуть букет гарни и цедру и процедить суп через сито. Снова перелить в кастрюлю и довести до кипения. Уменьшитт огонь и добавьтт нарезанную небольшими кусками рыбу и мидии. Готовить 5 минут, пока рыба не станет мягкой и мидии не раскроются.
- Помидоры: 750 г
- Рыбный бульон: 1.25 л
- Букет гарни: 1 пучок
- Шафран: щепотка
- Цедра апельсина: 1 кусок
- Филе морского ангела: 1.5 кг
- Мидии в ракушках: 18 штук
6
Подавать суп с охлажденным соусом и хлебными тостами.