Риболлита
6 порций
140 минут
Риболлита – это классическая тосканская похлебка, родившаяся из крестьянской традиции минимизации отходов и бережного отношения к пище. Она воплощает уют и теплоту итальянского дома, пропитывая каждую ложку насыщенными вкусами фасоли, овощей и ароматного деревенского хлеба. Ее богатый, густой характер делает ее идеальным согревающим блюдом, особенно в прохладные вечера. Особенность риболлиты – ее выдержка: после приготовления суп настаивается 24 часа, позволяя всем ингредиентам раскрыться в полной мере. Пряный аромат чеснока, нежность шпината и легкая кислинка томатов создают многослойность вкуса. Это блюдо, которое отражает душу Тосканы – простое, но по-настоящему изысканное, с теплым вкусом итальянской традиции.
1
Фасоль замочить в течение нескольких часов, а после - отварить до готовности.
- Белая фасоль: 300 г
2
В сотейнике разогреть оливковое масло и обжарить в нем красный лук до мягкости. Не очень мелко нарезать морковь, сельдерей и лук-порей. Добавить их в сотейник и тушить 5-7 минут на быстром огне.
- Красный лук: 1 головка
- Морковь: 2 штуки
- Стебель сельдерея: 1 штука
- Лук-порей: 1 штука
- Оливковое масло: 60 мл
3
Цукини среднего размера нарезать кубиками, отделить срединные жилки от листьев пекинской капусты с помощью ножа, а нежные волнистые края нарезать крупными хлопьями, небрежно нарвать шпинат, картофель нарезать кубиками. Поместить эту компанию в сотейник и тушить еще 5-7 минут, уменьшив огонь до среднего.
- Цукини: 1 штука
- Пекинская капуста: 1 штука
- Шпинат: 2 пучка
- Картофель: 3 штуки
4
Залить содержимое сотейника куриным или овощным бульоном, или даже водой, лишь слегка покрыв овощи жидкостью, и варить в течение 1,5 часов, поддерживая не интенсивное кипение.
- Куриный бульон: 700 мл
5
Добавить в сотейник вареную фасоль (половину фасоли нужно растереть в пюре), посолить, поперчить и варить 20 минут, периодически помешивая, чтобы не допустить прилипания фасоли ко дну сотейника.
- Белая фасоль: 300 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
6
Аккуратно вмешать в похлебку томатное пюре, а затем нарезанный кубиками среднего размера деревенский хлеб 2-дневной давности.
- Томатное пюре: 300 г
- Деревенский хлеб: 150 г
7
Снять с огня и отставить риболлиту на 24 часа. Через сутки снова довести до кипения и подавать.