Рассольник с говяжьими почками
6 порций
30 минут
Рассольник с говяжьими почками — традиционное блюдо русской кухни, восходящее к старинным рецептам, где рассол использовался для придания особой пикантности супам. Его вкус сочетает в себе нежную солоноватость, насыщенность мясного бульона и свежесть зелени. Говяжьи почки, прошедшие тщательную подготовку, приобретают мягкость и тонкий, благородный привкус. Соленые огурцы придают рассольнику характерную кислинку, а рис и картофель делают его сытным и густым. Этот суп идеально подходит для восстановления сил после долгого дня, а также считается отличным вариантом для традиционного семейного обеда. Подача со сметаной и свежей зеленью завершает картину вкуса, делая его гармоничным и по-настоящему уютным.
1
Почки очистить от пленок, разрезать вдоль пополам, залить холодной водой и оставить на 2-3 часа, затем слить воду, почки промыть, вновь залить холодной водой и довести до кипения, воду опять слить, почки еще раз залить холодной водой и варить до готовности (1,5 часа).
- Говяжьи почки: 400 г
2
Морковь, лук, корни петрушки и сельдерея спассеровать на жире.
- Морковь: 1 штука
- Репчатый лук: 1 головка
- Корень петрушки: 2 штуки
- Корень сельдерея: 2 штуки
- Жир: 1 столовая ложка
3
Огурцы очистить, нарезать кубиками, залить бульоном, в котором варились почки, потушить 15 минут.
- Соленые огурцы: 2 штуки
4
Из мяса сварить бульон, процедить, опустить в него нарезанный кубиками картофель, крупу, спассерованные овощи, посолить по вкусу и все варить до готовности, примерно 25 минут, за 10 минут до готовности добавить огурцы.
- Говядина с костями: 500 г
- Картофель: 5 штука
- Рис: 120 г
- Морковь: 1 штука
- Репчатый лук: 1 головка
- Корень петрушки: 2 штуки
- Корень сельдерея: 2 штуки
- Соль: по вкусу
- Соленые огурцы: 2 штуки
5
При подаче на стол в тарелки положить нарезанное кусочками мясо, ломтики почек, сметану и мелко нарубленную зелень.
- Говядина с костями: 500 г
- Говяжьи почки: 400 г
- Сметана: 100 г
- Петрушка: по вкусу
- Укроп: по вкусу