Куриный рисовый суп (канджа)
12 порций
120 минут
Куриный рисовый суп (канджа) — это ароматное и питательное блюдо, берущие корни в африканской кухне. Этот суп сочетает в себе насыщенность куриного бульона, нежность мяса и легкую текстуру длиннозерного риса, который впитывает вкусы специй и овощей. Добавление свежих зерен кукурузы придаёт блюду сладковатую нотку, а пальмовое масло и кинза обогащают его характерными африканскими оттенками. Канджа — это не просто еда, а традиционный домашний суп, который дарит комфорт и согревает душу. Его готовят как повседневное блюдо и подают горячим, украшая свежей зеленью. Он идеально подходит как самостоятельное блюдо или в качестве основного угощения в семейном кругу. Этот суп — гармония вкусов, где каждая ложка приносит наслаждение и уют.
1
Разделать курицу на шесть частей. Вытереть кусочки курицы насухо бумажным полотенцем. Нагреть оливковое масло в суповой кастрюле среднего размера на среднем огне. Положить в кастрюлю кусочки курицы (вначале стороной с кожей) и подрумянить до золотистого цвета со всех сторон в течение 12–14 минут. Вынуть кусочки курицы из кастрюли.
- Курица: 1.36 кг
- Оливковое масло: 60 мл
2
Крупно нарезать лук, морковь и сельдерей, бросить их в кастрюлю, добавить нарубленный имбирь, лавровый лист и крупно нарезанный перец чили. Жарить методом соте 5 минут (нагрев от среднего до сильного), часто помешивая смесь, до легкого изменения цвета и появления аромата.
- Репчатый лук: 114 г
- Морковь: 57 г
- Стебель сельдерея: 57 г
- Корень имбиря: 14 г
- Лавровый лист: 2 штуки
- Перец чили: 1 штука
3
Вернуть кусочки курицы в кастрюлю, добавить веточку розмарина, соль, перец и бульон-основу. Довести суп до пузырькового кипения при температуре 85 градусов, помешивая так, чтобы касаться дна кастрюли. Убавить нагрев, накрыть и варить при пузырьковом кипении 40–45 минут — до мягкости курицы.
- Курица: 1.36 кг
- Розмарин: 1 веточка
- Куриный бульон: 3.84 л
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
4
Снять кастрюлю с супом с плиты, вынуть кусочки курицы и охладить их для дальнейшей обработки. Процедить бульон через мелкоячеистое сито и отбросить твердые частицы, оставшиеся на сите. Дать процеженному бульону постоять несколько минут, чтобы жир всплыл на поверхность. Удалить жир.
5
Удалить кости и кожу со сваренной курицы и нарезать мясо кубиками среднего размера. Сохранить мясо для гарнирования супа.
6
В суповой кастрюле разогреть на среднем огне пальмовое масло и мелконарезанный чеснок до появления аромата. Не поджаривать чеснок. Добавить соль, перец, процеженный бульон, промытый рис и довести до кипения. Убавить нагрев, накрыть крышкой и варить при пузырьковом кипении, пока рис не достигнет состояния аль денте, то есть будет слегка недоваренным (примерно 15 минут).
- Пальмовое масло: 1 столовая ложка
- Чеснок: 3 зубчика
- Куриный бульон: 3.84 л
- Длиннозерный рис: 85 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
7
Добавить кусочки курицы и кукурузу и варить при пузырьковом кипении 5 минут, пока кукуруза не размягчится, а курица не прогреется.
- Курица: 1.36 кг
- Свежие зерна кукурузы: 450 г
8
Добавить по вкусу соль и перец. Украсить суп кинзой и подать в подогретых тарелках или суповых чашках либо быстро охладить и хранить в холодильнике для дальнейшего использования.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Кинза: 43 г