Том кха с морепродуктами
2 порции
30 минут
Том кха с морепродуктами — это блюдо, которое привносит в ваши ощущения яркие ноты тайской кухни. Его создатель, шеф-повар ресторана Amber Андрей Каширин, сумел соединить в одном рецепте насыщенные морские ароматы с кремовой текстурой кокосового молока и освежающим вкусом лайма. Это сочетание позволяет ощутить гармонию и разнообразие вкусов, делая том кха не просто супом, а настоящим гастрономическим опытом, который идеально подходит как для уютного ужина, так и для особого случая.
1
Произвольно нарезать лемонграсс, листья лайма, чеснок, имбирь.
- Лемонграсс: 15 г
- Листья лайма: 3 штуки
- Чеснок: 2 зубчика
- Корень имбиря: 15 г
2
Поставить кастрюлю на огонь, добавить растительное масло и отправить туда нарезанные ингредиенты.
- Растительное масло: 15 мл
3
Обжарить до появления пряного аромата.
4
Затем добавить пасту том кха и обжарить еще 3–5 минут.
- Смесь том кха: 30 г
5
Далее добавить куриный бульон, даши, рыбный соус, соль, сахар, сок лайма и кокосовые сливки. Варить на слабом огне 20–30 минут.
- Куриный бульон: 500 мл
- Рыбный бульон: 0.5 столовая ложка
- Рыбный соус: 40 мл
- Соль: 5 г
- Сахар: 10 г
- Сок лайма: 10 мл
- Кокосовые сливки: 200 мл
6
Снять с огня и процедить через сито в чистую кастрюлю.
7
Рыбу и грибы нарезать кубиком.
- Филе трески: 80 г
- Свежие грибы: 60 г
8
Креветки и кальмары промыть, очистить от панциря и хитина, еще раз промыть, у креветок удалить пищевод.
- Креветки: 80 г
- Кальмары: 80 г
9
Поставить кастрюлю с бульоном на плиту, довести до кипения, добавить морепродукты и грибы.
- Креветки: 80 г
- Кальмары: 80 г
- Свежие грибы: 60 г
10
Убрать огонь до минимума, варить 3 минуты. Снять с огня.
11
Разлить суп по тарелкам. Сверху посыпать свежими листьями кинзы и нарезанным тонкими колечками луком сибулет. К супу можно подать дольку лайма.
- Кинза: 3 г
- Лук-сибулет: 1 г