Борщ с голубцами

6 порций

300 минут

Борщ с голубцами — это удивительное блюдо, в котором сочетаются насыщенный вкус традиционного борща и нежность фаршированных капустных листьев. Этот рецепт был предложен Артемом Мухиным, шеф-поваром ресторана Savoy, и отражает гармонию классической русской кухни с современным подходом к подаче. Борщ, насыщенный свеклой и овощами, в сочетании с ароматными голубцами создает неповторимое гастрономическое впечатление, которое идеально подходит как для семейного ужина, так и для торжественного мероприятия.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 338.9
• Белки: 34.8g
• Жиры: 16.1g
• Углеводы: 14.7g

Ингредиенты

• Хвост говяжий: 500 г
• Говяжьи щечки: 500 г
• Вода: 1 л
• Морковь: 380 г
• Лавровый лист: 2 г
• Репчатый лук: 180 г
• Сладкий перец: 150 г
• Стебель сельдерея: 50 г
• Свекла: 280 г
• Чеснок: 20 г
• Растительное масло: по вкусу
• Помидоры: 60 г
• Лист свеклы: 10 шт.
• Хмели-сунели: 3 г
• Соль: по вкусу

Шаги приготовления

1. В кастрюлю налить 1 литр воды, положить говяжьи хвосты, 150 грамм моркови и лавровый лист.

   Необходимые ингредиенты:

   • Вода: 1 л
   • Хвост говяжий: 500 г
   • Морковь: 380 г
   • Лавровый лист: 2 г

2. Варить 4 часа на медленном огне, снимая пену при ее появлении. Полученный бульон процедить.

3. Нарезать соломкой овощи: перец, сельдерей, свеклу, чеснок. Оставить немного перца для подачи, остальные овощи обжарить на растительном масле.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сладкий перец: 150 г
   • Стебель сельдерея: 50 г
   • Свекла: 280 г
   • Чеснок: 20 г
   • Растительное масло:  по вкусу

4. Обжаренные овощи добавить в бульон. Варить 20 минут на медленном огне. Полученный бульон процедить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сладкий перец: 150 г
   • Стебель сельдерея: 50 г
   • Свекла: 280 г
   • Чеснок: 20 г

5. Нарезать крупно оставшиеся лук и морковь. Оставить немного моркови для подачи.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 180 г
   • Морковь: 380 г

6. На раскаленной сковородке обжарить говяжьи щеки с двух сторон. В пакет для запекания положить щеки и крупно нарезанные лук и морковь и поставить томиться в разогретую до 85 градусов духовку на 12 часов.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжьи щечки: 500 г
   • Репчатый лук: 180 г
   • Морковь: 380 г

7. Разобрать на мелкие волокна томленую говяжью щеку. Смешать получившийся фарш со специей хмели-сунели, добавить соль по вкусу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Хмели-сунели: 3 г
   • Соль:  по вкусу

8. В кипящей воде бланшировать свекольные листья. В каждый из листов свеклы завернуть шарики фарша по 30 грамм.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лист свеклы: 10 штук
   • Говяжьи щечки: 500 г

9. Мелкими кубиками нарезать овощи для подачи.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морковь: 380 г
   • Сладкий перец: 150 г

10. В центр суповой тарелки выложить по кругу пять голубцов. В центр получившегося круга по очереди выложить морковь и болгарский перец. При подаче залить борщом.

    Необходимые ингредиенты:

    • Морковь: 380 г
    • Сладкий перец: 150 г