Классическое харчо
8 порций
180 минут
В Грузии существует множество вариаций харчо, где рецепты могут различаться по добавлению орехов — некоторые обходятся без них. Для создания оригинального вкуса нередко используют свежую ткемали как соус или в качестве отдельного ингредиента, а также гранатовый сок или уксус из шелковицы. Густота блюда также может изменяться. Однако, в подлинном харчо совершенно недопустимо наличие картошки, фасоли или вермишели. Главным компонентом остается рис, который смягчает остроту грузинских специй и гармонично сочетает мясо, томаты и ткемали.
1
Подготовить все ингредиенты.
2
Говядину залить водой и варить около 2 часов на среднем огне, снимая пену.
- Говяжья грудинка: 1 кг
- Вода: 3.5 л
3
Лук и зелень мелко нарезать.
- Репчатый лук: 4 головки
- Укроп: 30 г
- Петрушка: 30 г
- Кинза: 30 г
4
Орехи растолочь или измельчить в блендере не в пыль, а чтобы чувствовались кусочки.
- Грецкие орехи: 100 г
5
Готовое мясо достать из бульона шумовкой, бульон процедить.
6
Мясо нарезать небольшими кусочками.
7
Довести бульон до кипения, убавить огонь, всыпать хорошо промытый рис и вернуть в кастрюлю мясо.
- Рис: 120 г
8
Через 10 минут добавить мелконарезанный лук, половину зелени, лавровый лист и стручок острого перца. Дать снова закипеть и варить еще 5 минут.
- Репчатый лук: 4 головки
- Укроп: 30 г
- Петрушка: 30 г
- Кинза: 30 г
- Лавровый лист: 2 штуки
- Перец чили: 1 штука
9
Добавить ткемали, грецкие орехи, мелконарезанный чеснок, хмели-сунели и посолить. Варить еще 3 минуты.
- Ткемали: 140 г
- Грецкие орехи: 100 г
- Чеснок: 5 зубчик
- Хмели-сунели: 2 столовые ложки
- Соль: по вкусу
10
Снять харчо с плиты, плотно накрыть крышкой (можно даже укутать пледом) и дать настояться минимум 30 минут. Посыпать оставшейся зеленью — и подавать.
- Укроп: 30 г
- Петрушка: 30 г
- Кинза: 30 г