Классическая солянка

12 порций

180 минут

Классическая солянка — это насыщенный, пряный и ароматный суп русской кухни, вобравший в себя лучшие традиции гастрономии. Её история восходит к старинным тавернам, где ее готовили как сытное блюдо для путешественников и купцов. Солянка обладает уникальным балансом солёного, кислого и пряного вкуса благодаря сочетанию копчёного мяса, солёных огурцов, оливок и лимона. Богатый мясной бульон, сваренный из говядины, наполняется насыщенными вкусами и густой текстурой. Томатная паста придаёт ей лёгкую кислинку, а специи и зелень — изысканную глубину. Это блюдо идеально подходит для холодных дней, когда хочется согреться и насладиться богатым вкусом. Солянку подают с ломтиком лимона и свежей зеленью, создавая гармонию вкусов и яркий аромат, который делает её незабываемой.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 326.9
• Белки: 21.8g
• Жиры: 24.7g
• Углеводы: 4.8g

Ингредиенты

• Говядина с костями: 1 кг
• Вода: 4 л
• Вареный говяжий язык: 150 г
• Копченая грудинка: 150 г
• Венские сосиски: 150 г
• Лавровый лист: 1 шт.
• Душистый перец горошком: 3 шт.
• Репчатый лук: 2 гол.
• Морковь: 1 шт.
• Томатная паста: 30 г
• Соленые огурцы: 200 г
• Огуречный рассол: 150 мл
• Оливки: 100 г
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Растительное масло: 40 мл
• Лимон: 1 шт.
• Зелень: по вкусу

Шаги приготовления

1. Подготовить все ингредиенты.

2. Залить говядину водой, довести до кипения и снять пену.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говядина с костями: 1 кг
   • Вода: 4 л

3. Когда бульон станет чистым, положить разрезанную пополам луковицу, крупно нарезанную морковь, лавровый лист и перец горошком. Варить бульон около 2 часов при слабом кипении.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 2 головки
   • Морковь: 1 штука
   • Лавровый лист: 1 штука
   • Душистый перец горошком: 3 штуки

4. Мелко нарезать луковицу и соленые огурцы.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 2 головки
   • Соленые огурцы: 200 г

5. Оливки нарезать колечками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливки: 100 г

6. Говяжий язык и грудинку нарезать полосками. Сосиски нарезать кольцами толщиной 1 см.

   Необходимые ингредиенты:

   • Вареный говяжий язык: 150 г
   • Копченая грудинка: 150 г
   • Венские сосиски: 150 г

7. Готовый бульон процедить через сито или марлю и вернуть в кастрюлю. Овощи и специи из бульона выкинуть, а мясу дать остыть.

8. Обжарить лук на растительном масле до золотистого цвета.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 2 головки
   • Растительное масло: 40 мл

9. Добавить к луку огурцы и томатную пасту и жарить еще 3 минуты.

   Необходимые ингредиенты:

   • Томатная паста: 30 г
   • Соленые огурцы: 200 г

10. Положить в кастрюлю с бульоном зажарку, нарезанные язык, грудинку и сосиски.

    Необходимые ингредиенты:

    • Вареный говяжий язык: 150 г
    • Копченая грудинка: 150 г
    • Венские сосиски: 150 г

11. Снять мясо с кости и нарезать небольшими кубиками. Добавить в суп.

    Необходимые ингредиенты:

    • Говядина с костями: 1 кг

12. Влить рассол, посолить и поперчить. Довести суп до кипения и варить 5 минут.

    Необходимые ингредиенты:

    • Огуречный рассол: 150 мл
    • Соль:  по вкусу
    • Молотый черный перец:  по вкусу

13. За минуту до окончания варки добавить оливки и выключить плиту. Дать супу настояться хотя бы полчаса.

    Необходимые ингредиенты:

    • Оливки: 100 г

14. Украсить солянку зеленью и долькой лимона.

    Необходимые ингредиенты:

    • Лимон: 1 штука
    • Зелень:  по вкусу