Щи из квашеной капусты со ржаной пассеровкой

12 порций

300 минут

Щи из квашеной капусты со ржаной пассеровкой — традиционное русское блюдо, которое согревает душу и тело. Корни рецепта уходят в глубокую старину, когда щи были основой крестьянского питания. Квашеная капуста придаёт супу характерную кислинку, которая гармонирует с наваристым говяжьим бульоном. Ржаная пассеровка загущает щи, делая их более насыщенными. Вкус блюда богатый, многослойный — кисло-сладкие нотки капусты, ароматная мясная основа, нежность картофеля и едва уловимая зернистость ржаной муки создают идеальное сочетание. Эти щи подают горячими, заправляя сметаной и свежей зеленью. Они хороши как в первый день, так и после настаивания, когда их вкус становится ещё глубже. Такой суп — не просто еда, а настоящая гастрономическая история, бережно хранящая традиции русской кухни.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 397.6
• Белки: 33.3g
• Жиры: 23.4g
• Углеводы: 14.5g

Ингредиенты

• Говядина с костями: 2 кг
• Вода: 4 л
• Репчатый лук: 3 гол.
• Морковь: 1 шт.
• Растительное масло: 30 мл
• Помидоры: 100 г
• Картофель: 600 г
• Ржаная мука: 20 г
• Чеснок: 2 зуб.
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Сметана: по вкусу
• Зелень: по вкусу
• Лавровый лист: 1 шт.

Шаги приготовления

1. Подготовить все ингредиенты.

2. Говяжьи кости залить водой, поставить на огонь и довести до кипения.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говядина с костями: 2 кг
   • Вода: 4 л

3. Когда вода закипит, понизить огонь до среднеслабого, снять пенку и добавить лавровый лист, луковицу и морковь. Варить 2–2,5 часа.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лавровый лист: 1 штука
   • Репчатый лук: 3 головки
   • Морковь: 1 штука

4. Готовый бульон процедить через марлю. Мясо отделить от костей и нарезать небольшими кусочками.

5. Мелко нарезать оставшийся лук и обжарить его на растительном масле.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 3 головки
   • Растительное масло: 30 мл

6. Мелко порубить квашеную капусту и помидор, отправить их к луку, добавить 100 мл бульона и тушить 1,5 часа на медленном огне.

   Необходимые ингредиенты:

   • Помидоры: 100 г
   • Картофель: 600 г

7. За 30 минут до готовности капусты нарезать кубиками картошку и сварить ее в оставшемся бульоне, потом добавить туда тушеную капусту.

8. На сухой сковороде обжарить ржаную муку и дать ей остыть. Добавить к муке немного воды и перемешать, нужно получить консистенцию густого кефира.

   Необходимые ингредиенты:

   • Ржаная мука: 20 г

9. Понемногу вмешать ржаную пассеровку в щи, чтобы загустить их.

   Необходимые ингредиенты:

   • Ржаная мука: 20 г

10. Добавить в щи раздавленный через пресс чеснок, мясо и оставить их на медленном огне еще на 20–30 минут. Попробовать щи, посолить, если нужно, и поперчить.

    Необходимые ингредиенты:

    • Чеснок: 2 зубчика
    • Говядина с костями: 2 кг
    • Соль:  по вкусу
    • Молотый черный перец:  по вкусу

11. Подавать щи из квашеной капусты со сметаной и рубленой зеленью.

    Необходимые ингредиенты:

    • Сметана:  по вкусу
    • Зелень:  по вкусу