Постный борщ с черносливом
8 порций
60 минут
Постный борщ с черносливом – это блюдо, которое привносит в привычный вкус традиционного борща интересные нотки сладости и глубины благодаря добавлению чернослива. Этот уникальный рецепт был представлен Тахиром Цакоевым, бренд-шефом ресторана Kislovsky Taste & Place, и показывает, как можно адаптировать классическую кухню под современные тенденции. Такой борщ станет отличным выбором не только для постного стола, но и для любого другого времени года, когда хочется насладиться насыщенным и согревающим блюдом.
1
Свеклу и морковь очистить от кожуры и нарезать тонкой соломкой, картофель — брусочками.
- Свекла: 250 г
- Морковь: 100 г
- Картофель: 250 г
2
Капусту нашинковать, репчатый лук очистить и нарезать полукольцами, чеснок — тонкими ломтиками.
- Белокочанная капуста: 250 г
- Репчатый лук: 100 г
- Чеснок: 8 г
3
Разогреть сковороду, налить растительное масло и обжарить лук, морковь и чеснок до золотистого цвета.
- Растительное масло: по вкусу
- Репчатый лук: 100 г
- Морковь: 100 г
- Чеснок: 8 г
4
Обжаренные овощи снять с огня и переложить в отдельную емкость.
5
В этой же сковороде обжарить на среднем огне свеклу в течение пары минут.
- Свекла: 250 г
6
Добавить сахар и уксус, перемешать.
- Сахар: 30 г
- Уксус 9%-ный: 12 мл
7
Обжарить до полного выпаривания уксуса, влить 100 мл воды и тушить до мягкости свеклы.
- Вода: 2.5 л
8
В готовую свеклу добавить обжаренные овощи, томатную пасту. Перемешать и тушить еще 7–10 минут.
- Томатная паста: 60 г
9
В кастрюле вскипятить воду, положить капусту и варить до полуготовности.
- Белокочанная капуста: 250 г
10
Добавить картофель и продолжить варить при среднем кипении до мягкости овощей.
- Картофель: 250 г
11
Добавить остальные овощи, соль, перец и лавровый лист. Варить при слабом кипении еще 2–3 минуты.
- Соль: 12 г
- Черный перец горошком: 8 г
- Лавровый лист: 4 г
12
Чернослив сначала замочить на 10 минут, высушить и нарезать соломкой.
- Чернослив: 60 г
13
Укроп и петрушку мелко нарезать.
- Петрушка: 4 г
- Укроп: 4 г
14
Разлить борщ по тарелкам и в каждую добавить нарезанную зелень и чернослив.
- Петрушка: 4 г
- Укроп: 4 г
- Чернослив: 60 г
15
Подавать!