Донская уха

12 порций

300 минут

Донская уха — это традиционное блюдо, которое восторженно готовит Илья Благовещенский, шеф-повар ресторана Sapiens. Это ароматное угощение восхищает своей насыщенной рыбной основой и разнообразием свежих ингредиентов, что делает его настоящим символом кулинарной культуры Донского региона. Уха отличается своеобразным вкусом, в котором сочетаются нежные нотки рыбы и натуральные ароматы местных трав, создавая неповторимый кулинарный опыт, который идеально подходит как для семейного ужина, так и для дружеских встреч.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 3171.7
• Белки: 400.7g
• Жиры: 139.2g
• Углеводы: 24.9g

Ингредиенты

• Петух: 1 шт.
• Карась: 1 шт.
• Судак: 1 шт.
• Сом: 1 шт.
• Белый амур: 1 шт.
• Пшено: 100 г
• Помидоры: 3 шт.
• Репчатый лук: 2 гол.
• Водка: 100 мл
• Укроп: 50 г
• Морковь: 1 шт.
• Черный перец горошком: 3 г
• Картофель: 1 кг
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Подготовить все ингредиенты.

2. Петуха залить холодной водой, довести до кипения, снять пенку и варить на небольшом огне 2–2,5 часа.

   Необходимые ингредиенты:

   • Петух: 1 штука

3. Пшено замочить в холодной воде на 2 часа. Затем поставить на огонь и варить около 15 минут, после чего промыть.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшено: 100 г

4. Бульон процедить и немного остудить.

5. Всю рыбу разделать, убрав глаза и жабры. Карасика разрубить пополам и бросить в чистую кастрюлю.

   Необходимые ингредиенты:

   • Карась: 1 штука

6. У судака и белого амура отрезать голову и вырезать филе.

   Необходимые ингредиенты:

   • Судак: 1 штука
   • Белый амур: 1 штука

7. Головы и кости сложить в кастрюлю к карасю.

   Необходимые ингредиенты:

   • Карась: 1 штука

8. Сома нарезать на кусочки типа стейков, его голова и кости в бульон не пойдут. Кусочки отложить в сторону.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сом: 1 штука

9. Филе судака и белого амура нарезать крупными кусками и отложить.

10. Добавить к рыбьим костям перец горошком.

    Необходимые ингредиенты:

    • Черный перец горошком: 3 г

11. Головку лука разрезать пополам и обжечь на огне, горелкой или на газовой конфорке. Если такой возможности нет, можно поджарить лук на сухой сковороде до угольков или запечь в духовке под грилем.

    Необходимые ингредиенты:

    • Репчатый лук: 2 головки

12. Залить рыбьи кости бульоном из петуха, поставить на огонь и довести до кипения. Снять пенку и варить на небольшом огне еще 2–2,5 часа. Готовый бульон процедить через марлю. Кости из бульона выбросить.

    Необходимые ингредиенты:

    • Петух: 1 штука

13. Картофель очистить, разрезать на половинки и бросить в бульон. Довести до кипения и варить 10 минут.

    Необходимые ингредиенты:

    • Картофель: 1 кг

14. Выложить в кастрюлю крупные куски сома, лук нарезать на четвертинки и варить 5 минут.

    Необходимые ингредиенты:

    • Сом: 1 штука
    • Репчатый лук: 2 головки

15. Вырезать попки у помидоров, сделать крестообразные надрезы на коже, выложить в миску, залить их кипятком, оставить на 30 секунд, а затем переложить в холодную воду. Снять кожу с помидоров.

16. Добавить в уху филе судака и белого амура, морковь нарезать небольшими кружочками, добавить туда же. Варить еще 10–15 минут.

    Необходимые ингредиенты:

    • Судак: 1 штука
    • Белый амур: 1 штука
    • Морковь: 1 штука

17. Добавить в уху пшено, лавровый лист и нарезанные дольками помидоры. Варить еще 5–10 минут.

    Необходимые ингредиенты:

    • Пшено: 100 г
    • Помидоры: 3 штуки

18. Посолить и поперчить уху по вкусу. Добавить водку и мелконарезанный укроп.

    Необходимые ингредиенты:

    • Соль:  по вкусу
    • Молотый черный перец:  по вкусу
    • Водка: 100 мл
    • Укроп: 50 г

19. Подавать уху немедленно.