Щи с грибами по-монастырски

4 порции

70 минут

Щи с грибами по-монастырски — это ароматное и душевное блюдо, уходящее корнями в старинные русские монастырские традиции. В их основе — сушеные грибы, которые придают супу насыщенный лесной вкус, а перловая крупа делает его питательным и густым. Овощи — капуста, картофель, морковь и лук — создают гармонию вкусов, а сливочное масло добавляет нежность. Эти щи согревают душу и тело, их подают горячими, со сметаной и свежей зеленью, дополняя богатство вкуса легкой кислинкой. Исторически монастырские щи готовились в печи, настоенные на низком огне, что позволяло раскрыться всем ингредиентам в полной мере. Сегодня их можно сварить и на плите, но главное — сохранить традицию неспешного, вдумчивого приготовления, ведь именно в этом заключается их особая магия.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 359.2
• Белки: 9.3g
• Жиры: 15.4g
• Углеводы: 48.6g

Ингредиенты

• Сушеные грибы: 30 г
• Картофель: 250 г
• Белокочанная капуста: 300 г
• Перловая крупа: 0.5 ст.
• Морковь: 2 шт.
• Репчатый лук: 1 гол.
• Сливочное масло: 50 г
• Сметана: 100 г
• Зелень: по вкусу
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Черный перец горошком: 5 шт.
• Лавровый лист: 4 шт.

Шаги приготовления

1. Сушеные грибы и перловую крупу замочите в разных емкостях в теплой кипяченой воде. Перловку обычно замачивают в течение часа, грибы — в течение 3–4 часов.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сушеные грибы: 30 г
   • Перловая крупа: 0.5 стакан

2. Слейте воду из грибов, промойте их, поместите в кастрюлю, залейте водой, слегка посолите и отварите до готовности. Затем извлеките грибы (бульон не выливайте!), мелко порежьте и верните в кастрюлю.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сушеные грибы: 30 г
   • Соль:  по вкусу

3. Морковь и лук промойте, очистите и мелко порубите или натрите на крупной терке. В сковороде растопите сливочное масло и в течение 5 минут обжаривайте овощи. Затем влейте в сковороду стакан кипяченой воды и тушите еще 10 минут на среднем огне. Когда овощи будут готовы, поместите их в кастрюлю с бульоном.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морковь: 2 штуки
   • Репчатый лук: 1 головка
   • Сливочное масло: 50 г
   • Соль:  по вкусу

4. Картофель и капусту промойте, просушите. Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками; капусту мелко нашинкуйте. Вымоченную перловку отварите в слегка подсоленной воде до готовности, слейте воду.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 250 г
   • Белокочанная капуста: 300 г
   • Перловая крупа: 0.5 стакан
   • Соль:  по вкусу

5. Поместите кастрюлю с бульоном на средний огонь, добавьте туда отваренную перловку, картофель и капусту, посолите, поперчите, добавьте перец горошком и лавровый лист и варите до готовности капусты и картофеля.

   Необходимые ингредиенты:

   • Перловая крупа: 0.5 стакан
   • Картофель: 250 г
   • Белокочанная капуста: 300 г
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Черный перец горошком: 5 штука
   • Лавровый лист: 4 штуки

6. Перед подачей на стол разлейте щи по тарелкам, заправьте сметаной и посыпьте сверху рубленой зеленью.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сметана: 100 г
   • Зелень:  по вкусу