Биск с омаром
6 порций
30 минут
Биск с омаром — это нежный и изысканный суп, корни которого уходят в традиции классической французской кухни, адаптированной в армянской кулинарии. Этот суп отличается насыщенным морским вкусом благодаря омару, а сочетание сливочного масла, бренди и белого вина придает ему глубину и тонкую элегантность. Ароматные специи — кайенский перец, паприка и лавровый лист — создают богатый букет вкусов, а рис придает супу приятную плотность. Готовится он с особым вниманием к деталям: омар варится, затем его мясо томится в ароматном бульоне, который потом тщательно процеживается и дополняется сливками. Биск с омаром — это не просто блюдо, а настоящее произведение искусства, которое подается в лучших ресторанах мира. Идеально сочетается с свежим багетом и белым вином.
1
Отварить омара, очистить мясо от панциря (оставив один большой кусок панциря на будущее), нарезать кусочками.
- Омары: 1 штука
2
Нарезать морковь и лук-шалот, положить в кастрюлю с растопленным маслом. Обжаривать минут 5.
- Морковь: 1 штука
- Лук-шалот: 5 штука
- Сливочное масло: 30 г
3
Влить бренди, лимонный сок, приправить специями и готовить до тех пор, пока смесь значительно не уменьшится в объеме.
- Бренди: 4 столовые ложки
- Лимонный сок: 20 мл
- Кайенский перец: щепотка
- Паприка: 0.5 чайная ложка
4
Влить бульон, вино, положить в кастрюлю оставшуюся часть панциря, насыпать рис и варить около 15 минут на среднем огне. Затем панцирь можно вынуть и выкинуть.
- Рыбный бульон: 1.5 л
- Белое сухое вино: 300 мл
- Длиннозерный рис: 60 г
5
Посолить, поперчить, добавить омара и варить около 5 минут.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Омары: 1 штука
6
Перелить суп в блендер, измельчить, процедить через сито.
7
В тарелку с супом добавить сливки и подавать на стол.
- Сливки 10%-ные: 3 столовые ложки