Солянка донская

4 порции

30 минут

Солянка донская — это изысканное блюдо русской кухни, которое сочетает в себе насыщенный рыбный бульон, нежную осетрину и пикантные соленые огурцы с каперсами. Возникнув на берегах Дона, оно впитало в себя богатство вкусов казачьих традиций, создавая густой, ароматный суп с легкой кислинкой от томатного пюре и лимона. Сливочное масло и пассерованные овощи придают солянке мягкость и глубину, а маслины и оливки добавляют благородную терпкость. Это блюдо не только согревает в холодное время года, но и является символом дружеского застолья, идеально дополняя праздничный стол. Подается горячим с ароматной зеленью и свежим хлебом, создавая незабываемое гастрономическое удовольствие.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 91.9
• Белки: 5.3g
• Жиры: 5.8g
• Углеводы: 4.8g

Ингредиенты

• Головизна осетровых рыб: 100 г
• Осетрина: 100 г
• Корень петрушки: 15 г
• Морковь: 20 г
• Репчатый лук: 40 г
• Соленые огурцы: 30 г
• Каперсы: 10 г
• Маслины: 20 г
• Помидоры: 40 г
• Сливочное масло: 10 г
• Томатное пюре: 25 г
• Лимон: 1 шт.
• Лавровый лист: по вкусу
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Зелень: по вкусу
• Оливки: 10 г

Шаги приготовления

1. Головизну рыб осетровых пород разрубите на несколько крупных кусков, как следует промойте и отварите в чуть подсоленной воде в течение часа. Затем извлеките головизну из кастрюли, охладите, а затем отделите мякоть от хрящей, удалив при этом панцирные пластинки. Мякоть отложите в отдельную миску — она еще понадобится. Хрящи поместите снова в бульон и варите до готовности.

   Необходимые ингредиенты:

   • Головизна осетровых рыб: 100 г
   • Соль:  по вкусу

2. Осетрину промойте, очистите, отделите филе от кожи и костей и нарежьте крупными кусками. Затем сварите рыбу до готовности в отдельной кастрюле. Извлеките рыбу из бульона (бульон не выливайте!), остудите и на время отложите.

   Необходимые ингредиенты:

   • Осетрина: 100 г

3. Корень петрушки, репчатый лук и морковь промойте, просушите и настрогайте тонкой соломкой. Растопите в сковороде сливочное масло и обжарьте в нем коренья и лук до мягкости.

   Необходимые ингредиенты:

   • Корень петрушки: 15 г
   • Морковь: 20 г
   • Репчатый лук: 40 г
   • Сливочное масло: 10 г

4. Соленые огурцы очистите от кожуры, разрежьте вдоль, удалите семена, настрогайте соломкой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соленые огурцы: 30 г

5. Соедините рыбный бульон и бульон, в котором вы варили головизну, доведите до кипения. Поместите в кипящий бульон пассерованные овощи, огурцы, каперсы и специи, посолите, если это необходимо, и варите 5–10 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Каперсы: 10 г
   • Лавровый лист:  по вкусу
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

6. Затем добавьте в кастрюлю рыбу, мякоть головизны, томат-пюре, оливки и маслины без косточек, ломтик лимона и порезанные кружочками помидоры и варите еще 5–10 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Осетрина: 100 г
   • Головизна осетровых рыб: 100 г
   • Томатное пюре: 25 г
   • Оливки: 10 г
   • Маслины: 20 г
   • Лимон: 1 штука
   • Помидоры: 40 г