Суп-пюре из спаржи с яйцом-пашот и тостом

8 порций

50 минут

Суп-пюре из спаржи с яйцом-пашот и тостом — это нежное и изысканное блюдо, созданное для истинных гурманов. Его основа — зеленая спаржа, которая придает супу свежий весенний аромат и шелковистую текстуру. Легкая сладость лука-порея и сельдерея гармонично сочетается с насыщенным овощным бульоном, создавая богатый и многослойный вкус. Яйцо-пашот добавляет мягкости и кремовости, а хрустящий тост из чиабатты вносит контраст, делая каждый кусочек незабываемым. Этот суп идеально подходит как для легкого обеда, так и для элегантного ужина, радуя своей утонченностью. Исторически спаржа считается деликатесом, популярным в европейской кухне, особенно во Франции и Италии, где ее подают в самых изысканных ресторанах. Этот рецепт — современная интерпретация классики, демонстрирующая простоту и благородство натуральных ингредиентов.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 345.5
• Белки: 15.9g
• Жиры: 19.3g
• Углеводы: 27.2g

Ингредиенты

• Зеленая спаржа: 900 г
• Оливковое масло: 60 мл
• Белый лук: 2 гол.
• Стебель сельдерея: 2 шт.
• Лук-порей: 2 шт.
• Овощной бульон: 2 л
• Куриное яйцо: 10 шт.
• Чиабатта: 8 кус.
• Сливочное масло: 20 г
• Оливковое масло extra virgin: по вкусу
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. У спаржи обломать одеревеневшие кончики, срезать верхушки и отложить их на потом. Стебли спаржи крупно нарезать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Зеленая спаржа: 900 г

2. Лук, порей и сельдерей мелко нарезать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белый лук: 2 головки
   • Лук-порей: 2 штуки
   • Стебель сельдерея: 2 штуки

3. Поставить на огонь большую глубокую сковороду и налить в нее оливковое масло. Слегка обжарить лук, сельдерей и лук-порей около 10 минут или пока они не станут мягкими и сладкими.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 60 мл
   • Белый лук: 2 головки
   • Стебель сельдерея: 2 штуки
   • Лук-порей: 2 штуки

4. Добавить нарезанные стебли спаржи и бульон и варить на небольшом огне в течение 20 минут под крышкой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Овощной бульон: 2 л
   • Зеленая спаржа: 900 г

5. Снять с огня и пробить с помощью блендера до получения однородной массы. Понемногу приправлять суп (это важно) солью и перцем.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

6. Снова поставить суп на огонь, добавить верхушки спаржи, снова довести до кипения и варить еще несколько минут, пока они не станут мягкими.

   Необходимые ингредиенты:

   • Зеленая спаржа: 900 г

7. Непосредственно перед подачей супа поставить на огонь большую кастрюлю с 8–10 см кипящей воды. Вода должна кипеть тихо, не бурно.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 10 штук

8. Разбить поочередно все яйца в кипящую воду. Варить 2–3 минуты.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 10 штук

9. Поджарить ломтики чиабатты в тостере или на сухой сковороде.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чиабатта: 8 кусков

10. Разлить суп по восьми подогретым тарелкам и положить в каждую по кусочку тоста. Выложить сверху яйцо пашот, приправить и сбрызнуть оливковым маслом первого отжима.

    Необходимые ингредиенты:

    • Куриное яйцо: 10 штук
    • Оливковое масло extra virgin:  по вкусу
    • Соль:  по вкусу
    • Молотый черный перец:  по вкусу