Осенний минестроне
4 порции
65 минут
Осенний минестроне — это уютное блюдо итальянской кухни, которое идеально передает тепло и насыщенность осеннего сезона. Его история уходит корнями в традиционные деревенские супы, где использовались сезонные овощи и доступные ингредиенты. Вкус этого минестроне богатый, многослойный и согревающий — сочетание нежной фасоли, ароматного бекона, пряных трав и свежих овощей создает гармонию в каждой ложке. Добавление красного вина и пармезана придает супу благородную глубину. Осенний минестроне идеально подходит для уютных домашних вечеров, сервирован с кусочками свежего хлеба. Он не просто питателен, но и воплощает философию итальянской кухни — простота, сезонность и насыщенность вкуса, которые делают его любимым блюдом для семейных обедов.
1
Фасоль заранее замочить в холодной воде на ночь.
- Белая фасоль: 200 г
2
На следующий день слить воду, добавить фасоль в кастрюлю с водой вместе с лавровым листом, раздавленным помидором и очищенной картошкой: это придаст фасоли аромат и размягчит ее кожицу. Варить до мягкости фасоли — около часа.
- Белая фасоль: 200 г
- Лавровый лист: 1 штука
- Помидоры: 1 штука
- Картофель: 1 штука
3
Пока варится фасоль, приготовить софрито. Лук, морковь, фенхель, сельдерей и стебли базилика (без листьев) мелко нарезать. Бекон нарезать небольшими кусочками.
- Красный лук: 2 головки
- Морковь: 2 штуки
- Стебель сельдерея: 2 штуки
- Фенхель: 0.5 штука
- Зеленый базилик: 20 г
- Бекон: 80 г
4
Разогреть в сотейнике оливковое масло и добавить нарезанный бекон, лук, морковь, сельдерей, фенхель, чеснок и мелконарезанные стебли базилика. Тушить на слабом огне, слегка приоткрыв крышку, примерно 15–20 минут, пока они не станут мягкими.
- Оливковое масло: 30 мл
- Бекон: 80 г
- Красный лук: 2 головки
- Морковь: 2 штуки
- Стебель сельдерея: 2 штуки
- Фенхель: 0.5 штука
- Чеснок: 3 зубчика
- Зеленый базилик: 20 г
5
Кабачки нарезать четвертинками вдоль, а затем нарезать тонкими ломтиками.
- Молодые кабачки: 2 штуки
6
Добавить помидоры, кабачки и красное вино и тушить на слабом огне в течение 15 минут.
- Помидоры пелати: 800 г
- Молодые кабачки: 2 штуки
- Красное сухое вино: 250 мл
7
Слить воду с фасоли (оставив около половины стакана воды от варки) и выбросить лавровый лист, помидор и картофель. Приправить солью, перцем и сбрызнуть небольшим количеством масла.
- Белая фасоль: 200 г
- Лавровый лист: 1 штука
- Помидоры: 1 штука
- Картофель: 1 штука
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
8
Добавить в сотейник шпинат, бульон и фасоль.
- Шпинат: 200 г
- Куриный бульон: 565 мл
- Белая фасоль: 200 г
9
Положить макароны в полиэтиленовый пакет, убрав оттуда весь воздух, и завязать конец. Аккуратно размять макароны скалкой, чтобы разломать их на кусочки. Отрезать у пакета кончик и высыпать содержимое в суп. Перемешать и продолжить тушить, пока макароны не будут готовы.
- Макароны: 55 г
10
Если кажется, что суп получился слишком густым, добавить еще немного бульона или воды, чтобы немного разбавить его. Затем попробовать и приправить солью и перцем.
- Куриный бульон: 565 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
11
Подавать, посыпав измельченными листьями базилика и сбрызнув сверху небольшим количеством оливкового масла первого отжима. Подать на стол брусок пармезана и терку, чтобы каждый мог натереть себе сыр сам.
- Зеленый базилик: 20 г
- Оливковое масло: 30 мл
- Сыр пармезан: 50 г