Итальянская похлебка риболита
4 порции
95 минут
Риболлита — душевное блюдо тосканской кухни, восхищающее простотой и насыщенным вкусом. Его корни уходят в сельские традиции, где суп готовили из доступных ингредиентов, включая черствый хлеб, овощи и фасоль. Сливочная текстура фасоли сочетается с кисло-сладкими нотками томатов, терпкостью кейла и пикантностью специй, создавая уютный, насыщенный вкус. Блюдо прекрасно утоляет голод и согревает в прохладные дни. Риболлиту традиционно едят на следующий день после приготовления, когда вкусы полностью раскрываются, а суп становится еще густее. Отлично подходит как самостоятельное блюдо или в сопровождении бокала красного вина. Этот суп — квинтэссенция итальянской кухни, демонстрирующая, что простота и традиции порой рождают кулинарные шедевры.
1
Замочить фасоль в холодной воде на ночь. Затем слить воду.
- Белая фасоль: 310 г
2
Добавить фасоль в кастрюлю с водой вместе с лавровым листом, это придаст фасоли аромат и размягчит ее кожицу.
- Белая фасоль: 310 г
- Лавровый лист: 1 штука
3
Очистить картофель и добавить в кастрюлю. Готовить, пока фасоль не станет мягкой, попробовать одну, чтобы убедиться, что она вкусная и мягкая. Приготовление фасоли может занять до часа. Слить воду (оставив около 0,5 стакана воды от варки) и выбросить лавровый лист и картофель.
- Картофель: 1 штука
4
Очистить и мелко нарезать лук, морковь и чеснок. Мелко нарезать сельдерей.
- Красный лук: 1 головка
- Морковь: 2 штуки
- Чеснок: 3 зубчика
- Стебель сельдерея: 3 штуки
5
Разогреть сковороду с небольшим количеством оливкового масла и выложить овощи на сковороду вместе с молотыми семенами фенхеля и перцем чили. Тушить очень медленно на слабом огне с чуть приоткрытой крышкой примерно 15–20 минут, пока они не станут мягкими.
- Оливковое масло: 30 мл
- Семена фенхеля: щепотка
- Молотый перец чили: щепотка
6
Добавить помидоры и довести до слабого кипения в течение нескольких минут.
- Помидоры пелати: 400 штук
7
Добавить сваренную и обсушенную фасоль с небольшим количеством воды, в которой она варилась, и снова довести до кипения.
- Белая фасоль: 310 г
8
Мелко нарезать кейл (стебли и все остальное) и добавить в сковороду.
- Капуста кейл: 310 г
9
Нарезать хлеб небольшими кусочками и добавить в сковороду. Суп должен получиться густым, но не сухим, поэтому добавить еще немного воды, если нужно. Продолжить готовить около 30 минут, чтобы суп получился шелковистым и густым.
- Черствый белый хлеб: 150 г
10
Приправить риболлиту солью и черным перцем и перед подачей сбрызнуть высококачественным оливковым маслом первого отжима, чтобы придать ей глянцевую бархатистую текстуру.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Оливковое масло extra virgin: по вкусу