Валлийский суп с бараниной
8 порций
120 минут
Валлийский суп с бараниной – это настоящая душа валлийской кухни, пропитанная древними традициями британского кулинарного искусства. Веками пастухи и крестьяне готовили этот питательный суп, используя доступные овощи и нежную баранину, создавая сытное блюдо, согревающее в холодные дни. Его вкус богатый и насыщенный: мягкая баранина придает глубину, а смесь корнеплодов – сладость и легкую землистую ноту. Лук-порей, символ валлийской кулинарии, добавляет тонкую пикантность. Этот суп не только питателен, но и способен раскрыть весь аромат ингредиентов, особенно если дать ему настояться ночь. Подают его с черным перцем, зрелым сыром и ломтиком деревенского хлеба – идеальное сочетание для неспешного наслаждения истинным вкусом Уэльса.
1
Налить в большую кастрюлю 2 литра воды с 1 чайной ложкой соли, затем довести до кипения на сильном огне. Добавить целую луковицу вместе с бараниной.
- Репчатый лук: 1 головка
- Баранья шея: 1 кг
- Соль: по вкусу
2
Снова довести до кипения, снимая пену с поверхности. Варить на среднем огне 10–15 минут или до полной готовности баранины.
3
Шумовкой переложить баранину на тарелку и оставить до тех пор, пока она не остынет настолько, чтобы ее можно было обрабатывать.
4
Пока она остывает, очистить брюкву, нарезать кусочками по 1 см и добавить в кастрюлю к бульону. Очистить морковь и пастернак, нарезать под небольшим углом ломтиками толщиной 1 см и выложить их в кастрюлю. Теперь очистить картофель и нарезать кусочками по 4 см.
- Брюква: 1 кг
- Морковь: 2 штуки
- Пастернак: 2 штуки
- Картофель: 500 г
5
Отделить все мясо ягненка от костей и вернуть его в кастрюлю вместе с картофелем. Снова довести до кипения, варить все это в течение 15–20 минут или почти до готовности. Тем временем нарезать лук-порей ломтиками толщиной 1 см.
- Баранья шея: 1 кг
- Картофель: 500 г
- Лук-порей: 3 штуки
6
Положить лук-порей в кастрюлю, снова довести до кипения, затем варить 10 минут под крышкой или до готовности. Попробовать и приправить до совершенного вкуса.
- Лук-порей: 3 штуки
- Соль: по вкусу
7
Для получения еще более вкусных результатов дать супу остыть в течение ночи. В этом случае просто добавить сырой лук-порей, накрыть и убрать в холодильник, где он будет храниться до 3 дней.
8
В любом случае разлить по сервировочным тарелкам и подавать, посыпав большим количеством черного перца, с долькой зрелого сыра и ломтиком хорошего хлеба.
- Молотый черный перец: по вкусу
- Твердый сыр: по вкусу