Чихиртма
2 порции
45 минут
Чихиртма – это традиционное армянское блюдо, которое впечатляет своим богатым вкусом и уникальной текстурой. Его рецепт был сохранён в кулинарной книге А. Пирузяна «Армянская кулинария», изданной в 1960 году, что подчеркивает его культурную значимость и исторические корни. Это блюдо часто готовят на особые случаи, добавляя в него нотки домашнего уюта и тепла, что делает его идеальным выбором для семейных встреч и праздников. Чихиртма отличается нежностью и насыщенностью, что позволяет наслаждаться каждой ложкой и погружаться в атмосферу армянского гостеприимства.
1
Обработанную курицу положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы вода покрыла тушку, и варить, периодически снимая с бульона пену.
- Курица: 150 г
2
Сваренную курицу вынуть из кастрюли и разрубить на куски, а бульон процедить.
3
В процеженный бульон положить куски курицы, мелконарезанный и обжаренный репчатый лук, поджаренную муку, разведенную бульоном, и довести суп до кипения.
- Курица: 150 г
- Репчатый лук: 50 г
- Пшеничная мука: 10 г
4
Заранее приготовить настой шафрана. Для этого шафран всыпать в стакан, залить кипятком (½ стакана воды), накрыть крышкой и поставить в теплое место на 2 часа, после чего процедить.
- Шафран: 0 г
5
Цвет настоя должен быть темно-коричневый, запах ароматный.
6
В отдельной посуде тщательно растереть яичные желтки, постепенно добавляя теплый бульон, чтобы желтки не свернулись.
- Куриное яйцо: 0.5 штука
7
После этого влить настой шафрана, винный белый уксус, положить кинзу, размешать и перед подачей влить подготовленные желтки в чихиртму, не доводя ее до кипения.
- Шафран: 0 г
- Белый винный уксус: 15 мл
- Кинза: по вкусу
8
Вместо курицы для приготовления этого супа можно использовать баранину.