Кололик фаршированный
2 порции
45 минут
Кололик, фаршированный по традиционному армянскому рецепту, является ярким примером кулинарного наследия этой страны, представленным в книге А. Пирузяна «Армянская кулинария», изданной в 1960 году. Это блюдо сочетает в себе насыщенные ароматы и богатый вкус, что делает его популярным выбором для праздничных застольев и семейных встреч. Нежный фарш, завернутый в тесто, радует не только глаз, но и вкус, создавая незабываемые впечатления от каждого укуса.
1
Мякоть задней ноги или лопатки отделить от костей.
- Говядина: 125 г
2
Сварить из костей бульон и процедить. Мясо два раза пропустить через мясорубку.
- Говядина: 125 г
- Соль: по вкусу
3
В измельченное мясо добавить сваренную пшеничную крупу, сырые яйца, соль, перец и в течение 10 минут взбивать до получения однородной массы.
- Пшеничная крупа: 10 г
- Куриное яйцо: 0.5 штука
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
4
Разделить массу на шарики величиной с куриное яйцо.
5
Отдельно приготовить начинку. Рис перебрать, промыть и сварить до полуготовности.
6
Рис, мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, мелко нарезанную зелень петрушки, соль, перец хорошо перемешать.
- Рис: 10 г
- Репчатый лук: 25 г
- Петрушка: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
7
В подготовленных шариках сделать углубление, положить туда начинку и придать им прежнюю форму.
8
В процеженный бульон положить очищенный, промытый и затем крупно нарезанный картофель, обжаренный мелко нарезанный репчатый лук и томатное пюре, довести бульон до кипения, после чего положить в суп мясные шарики и варить их до тех пор, пока они не всплывут на поверхность бульона.
- Картофель: 100 г
- Репчатый лук: 25 г
- Томатное пюре: 10 мл
- Говядина: 125 г
9
Подать суп, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.
- Петрушка: по вкусу
10