Свекольник с мясом
4 порции
90 минут
Свекольник с мясом — это освежающее первое блюдо русской кухни, вобравшее в себя яркость вкусов и питательную ценность. Корни этого рецепта уходят в старину, когда холодные супы были популярны в летние месяцы благодаря своей легкости и способности утолять жажду. Свекла придаёт супу насыщенный рубиновый цвет и сладковатые нотки, которые гармонично сочетаются с мягким вкусом говядины и хрустящей свежестью огурцов. Добавление зелени и сметаны делает блюдо более нежным и ароматным. Газированная вода придаёт особую легкость и воздушность текстуре супа. Свекольник идеально подходит для жарких дней, даря ощущение прохлады и свежести, а также является отличным вариантом для легкого, но питательного обеда.
1
Подготовить все ингредиенты.
2
Отварить говядину.
- Говядина: 200 г
3
Вымыть свеклу и при желании срезать верхушку: в ней задерживается много земли. Сварить свеклу до готовности, добавить в воду лимонной кислоты. Воды в кастрюле должно быть столько, чтобы в итоге получилось не менее 300 мл отвара.
- Свекла: 150 г
- Лимонная кислота: щепотка
4
Процедить отвар, готовую свеклу охладить.
5
Сварить яйцо вкрутую.
6
Свеклу очистить и мелко нашинковать, выложить на дно супницы или другой подходящей по размеру емкости.
7
Отвар смешать с сахаром и уксусом.
- Сахар: 10 г
- Уксус: 1 столовая ложка
8
Добавить в супницу мелко нарубленный куриный белок.
- Куриное яйцо: 1 штука
9
Желток размять и смешать со сметаной.
- Куриное яйцо: 1 штука
- Сметана: 50 г
10
Мелко нашинковать салат, лук и огурцы — также отправить их в супницу.
- Зеленый салат: 10 г
- Зеленый лук: 15 г
- Огурцы: 75 г
11
Мелко нарезать говядину. Отправить ее в супницу.
- Говядина: 200 г
12
Долить 400–500 мл холодной газированной воды (до нужной густоты), добавить сметану с желтком.
- Газированная вода: 500 мл
- Сметана: 50 г
- Куриное яйцо: 1 штука
13
Нарезать петрушку и укроп.
- Петрушка: 5 г
- Укроп: 5 г
14
Перед подачей на стол насыпать в тарелку укроп и петрушку.
- Петрушка: 5 г
- Укроп: 5 г