Луковая похлебка с зеленью
4 порции
30 минут
Луковая похлёбка с зеленью — это простое, но изысканное блюдо французской кухни, которое воплощает её философию — максимум вкуса из простых ингредиентов. Исторически такой суп готовили крестьяне, превращая доступные овощи в ароматное и питательное угощение. Его глубокий вкус раскрывается мягкостью тушёного лука, насыщенного зеленью и лёгкой остротой черного перца. Зелень придаёт свежесть и лёгкость, а процесс настаивания усиливает богатство вкусов. Это идеальный вариант для лёгкого ужина или уютного обеда, особенно в прохладную погоду. Суп можно подать с ломтиком поджаренного хлеба, который отлично дополнит его нежную текстуру.
1
Коренья нарезать соломкой, положить в кипящую воду. Репчатый лук и лук-порей порезать очень мелко (но не колечками), перетереть с солью в фарфоровой посуде и засыпать в кипящий бульон. Добавить перец.
- Репчатый лук: 6 головок
- Лук-порей: 1 штука
- Соль: по вкусу
- Черный перец горошком: по вкусу
2
Когда лук распустится и бульон окрасится в зеленый цвет, посолить, засыпать измельченную пряную зелень и через 3 минуты снять с огня. Закрыть, дать настояться в течение 5 минут.
- Соль: по вкусу
- Петрушка: по вкусу
- Укроп: 1 столовая ложка