Суп-пюре щавелевый
4 порции
30 минут
Суп-пюре щавелевый — это утонченное блюдо французской кухни, воплощающее в себе элегантность и простоту. Его история уходит корнями в традиции европейских весенних супов, где щавель использовался для придания блюдам свежей кислинки. Бархатистая текстура супа достигается за счет тщательного протирания щавеля и нежного смешивания с куриным бульоном, сливочным маслом и мукой. Добавление сливок и мускатного ореха обогащает вкус теплыми нотками, а лимон и яичный желток придают утонченное завершение. Этот суп идеально подходит как легкое первое блюдо, он освежает и бодрит благодаря природной кислинке щавеля. Подается горячим, сопровождаясь ломтиками свежего хлеба или крутонами, создавая гармонию вкусов и текстур.
1
Отварить щавель и мелко нарезанный лук в воде, дав им покипеть примерно 10 минут, а затем протереть сквозь сито.
- Щавель: 400 г
- Репчатый лук: 75 г
- Вода: 2 л
2
Растопить в другой кастрюле сливочное маслои смешать его с мукой и солью, после чего, непрерывно помешивая, тонкой струйкой влить куриный бульон. размешивать до тех пор, пока бульон не закипит.
- Сливочное масло: 60 г
- Пшеничная мука: 50 г
- Соль: по вкусу
- Куриный бульон: 600 мл
3
Положить в бульон протертый щавель и варить еще 10 минут на слабом огне. Добавить сливки и по вкусу — мускатный орех. Снова довести до кипения. Попробовать еще раз и добавить соль по вкусу.
- Щавель: 400 г
- Сливки 10%-ные: 200 мл
- Мускатный орех: щепотка
- Соль: по вкусу
4
Подавать на стол с лимоном, нарезанным тонкими кружочками, и натертым на терке яичным желтком.
- Лимон: 1 штука
- Яичный желток: 2 штуки