Суп вишисуаз
6 порций
40 минут
Вишисуаз — это охладённый суп, сделанный на основе порея, картофеля и сливок, который тщательно пюрируется перед подачей. Обычно его украшают нарезанным зеленым луком и другими подходящими ингредиентами, которые могут быть найдены на кухне. Интересно, что этот суп не родился во французском городе Виши, как многие думают, а был создан в Нью-Йорке в начале XX века шеф-поваром отеля «Ритц-Карлтон». Он адаптировал традиционный горячий суп из порея, преобразовав его в холодное блюдо и выбрав название, отсылающее к знаменитому французскому курорту.
1
Растопить сливочное масло в глубокой кастрюле, добавить мелко нарубленный репчатый лук и обжарить до мягкости.
- Сливочное масло: 100 г
- Репчатый лук: 1 штука
2
Добавить мелко нарубленный лук-порей и обжаривать до мягкости теперь уже порея. После чего — очищенный картофель, нарезанный мелкими кубиками, и бульон. Довести до кипения, посолить, поперчить и варить на медленном огне 30 минут.
- Лук-порей: 500 г
- Картофель: 500 г
- Куриный бульон: 1 л
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
3
Готовый суп взбить в блендере вместе с холодными сливками до нежного пюреобразного состояния. Для пущей нежности можно протереть суп через мелкое сито. Охладить и подавать, посыпав мелко нарубленным зеленым луком.
- Сливки: 200 мл
- Зеленый лук: 50 г
4
Еще один вариант гарнира — нарубленные мелкими кубиками огурцы с зеленым луком и сметаной. Огурцы для такого салата лучше предварительно очистить от кожицы, чтобы их нежная, беззащитная текстура сливалась с кремовой текстурой супа.
- Зеленый лук: 50 г