Суп-пюре овощной
4 порции
30 минут
Суп-пюре овощной — истинное воплощение утончённости французской кухни, дарящее нежность и глубину вкуса. Его история уходит корнями в традиции кулинарии, где каждая деталь имеет значение. В основе блюда — ароматный бульон, насыщенный вкусом овощей и мясных костей, который превращается в шелковистую текстуру благодаря тщательной обработке ингредиентов. Нежные сливки и желтки придают ему бархатистость, а зелень — свежесть. Лёгкий, но питательный, этот суп прекрасно подходит для уютного семейного ужина или изысканного обеда. Подается с хрустящими гренками, которые создают контраст в текстуре и делают трапезу еще более наслаждающей. В каждом ложке — гармония вкусов и истинная гастрономическая радость.
1
Сварить бульон из костей и овощей (кости вымыть и разрубить, овощи вымыть, очистить, нарезать). Кости вынуть, овощи протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку, добавить заправку.
- Вода: 1.5 л
- Мясные кости: 200 г
- Корень сельдерея: 50 г
- Морковь: 75 г
- Корень петрушки: 50 г
- Лук-порей: 100 г
- Зеленый горошек: 100 г
- Картофель: 200 г
- Белокочанная капуста: 100 г
- Пшеничная мука: 25 г
- Жир: 20 г
2
Желтки размешать со сливками, влить 120 г горячего супа, перемешать и вылить в суп с протертыми овощами. Посолить по вкусу. Подать гренки.
- Сливки: 125 г
- Яичный желток: 2 штуки
- Соль: по вкусу