Суп-пюре рыбный
4 порции
30 минут
Суп-пюре рыбный — изысканное блюдо русской кухни, которое сочетает нежность рыбы с бархатистой текстурой. Этот суп был популярен в домах аристократии, где ценились тонкие вкусовые оттенки. Его основу составляет отварная рыба, пропитанная ароматами кореньев и лука, а сливочно-яичная заправка придает ему мягкость и насыщенность. Легкость супа делает его прекрасным вариантом для утонченного обеда или ужина. Он идеально сочетается с свежим хлебом или гренками, подчёркивая его мягкий вкус. Нежный, согревающий и питательный, этот суп-пюре станет отличным выбором для холодного времени года, когда хочется уюта и тепла.
1
Лук и белые коренья мелко нарезать и тушить с 10 г масла до готовности; затем ввести муку, поджаренную до светложелтого цвета, развести стаканом воды, положить рыбу и варить в течение 15–20 минут.
- Репчатый лук: 10 г
- Коренья: 10 г
- Сливочное масло: 15 г
- Пшеничная мука: 10 г
- Вода: 500 мл
- Рыба: 75 г
2
Протереть все это сквозь сито, залить остальной водой, вымешать и, доведя до кипения, заправить сливками, смешанными с яичным желтком и маслом.
- Вода: 500 мл
- Сливки: 50 г
- Яичный желток: 0.5 штука
- Сливочное масло: 15 г