Суточные щи
4 порции
30 минут
Суточные щи — это традиционное уральское блюдо, которое имеет глубокие корни в русской кухне. Готовятся они на основе кислой капусты и обогащаются разнообразными овощами, что придаёт супу насыщенный вкус и аромат. Это идеальное угощение для холодных зимних дней, когда хочется согреться и порадовать себя чем-то сытным и питательным. Источник рецепта — книга «Уральская кухня», которая предлагает сохранить и передать эту кулинарную традицию на поколения вперёд.
1
Квашеную рубленую капусту слегка отжать от рассола, нарубить и положить вместе с вымытыми и нарубленными костями и томатной пастой в сковороду с разогретым жиром (30 г).
- Квашеная капуста: 600 г
- Свиные кости: 200 г
- Томатная паста: 2 столовые ложки
- Говяжий жир: 50 г
2
Тушить 1,5–2 часа, потом выложить в кастрюлю с кипящим бульоном и варить около часа.
- Мясной бульон: 3 л
3
Корни петрушки, морковь и лук очистить, вымыть и нарезать ломтиками.
- Корень петрушки: 2 штуки
- Морковь: 2 штуки
- Репчатый лук: 1 головка
4
Обжарить их в разогретом жире (20 г) до золотистоrо цвета.
- Говяжий жир: 50 г
5
Отдельно спассеровать в оставшемся жире муку.
- Пшеничная мука: 1.5 столовая ложка
6
Добавить ее вместе с обжаренными овощами в бульон с капустой за 30 минут до окончания варки, посолить пo вкусу.
- Соль: по вкусу
7
В готовые щи положить чеснок, растертый с солью.
- Соль: по вкусу
8
Суточные щи получатся вкуснее, если их настоять в глиняном горшочке. Для этого кастрюлю с щами нужно снять с огня за 10 минут до готовности и разлить в глиняные порционные горшочки (емкостью 0,5 литра).
9
В каждый горшочек положить по кусочку мяса и зубчику чеснока, растертого с солью. Сверху горшочек залепить лепешкой из сдобного теста, смазать ее яйцом и поставить в духовку, разогретую до 200 градусов.
10
Когда лепешка подрумянится и станет выпуклой, щи готовы. Подавать прямо в горшочках.