Кислые щи с рыбой

4 порции

45 минут

Кислые щи с рыбой — это уникальное блюдо, которое представляет собой яркий пример уральской кулинарной традиции. Эту суповую классику отличает баланс кислоты и умами, создаваемый за счет рыбного бульона и кислых добавок, что придает блюду особую свежесть и насыщенность. Благодаря своему происхождению из Урала, где рыболовство и сбор кислых овощей всегда были важными аспектами местной кухни, кислые щи становятся не только сытным, но и ароматным блюдом, способным согреть в холодное время года.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 403.4
• Белки: 41.7g
• Жиры: 14.3g
• Углеводы: 30.9g

Ингредиенты

• Рыба: 800 г
• Квашеная капуста: 600 г
• Морковь: 2 шт.
• Корень петрушки: 1 шт.
• Репчатый лук: 1 гол.
• Перловая крупа: 3 ст.л.
• Топленое масло: 50 г
• Чеснок: 4 зуб.
• Лавровый лист: 2 шт.
• Сливочное масло: по вкусу
• Петрушка: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Соль: по вкусу

Шаги приготовления

1. Рыбу выпотрошить, отрезать плавники и головы и хорошо промыть.

   Необходимые ингредиенты:

   • Рыба: 800 г

2. Головы и плавники поместить в марлевый мешочек, положить в глубокую кастрюлю, залить холод­ной водой и поставить на слабый огонь.

   Необходимые ингредиенты:

   • Рыба: 800 г

3. Варить в течение 1,5–2 часов, затем головы и плавники вынуть, а бульон про­цедить.

4. Квашеную капусту нарубить, отжать из нее сок.

   Необходимые ингредиенты:

   • Квашеная капуста: 600 г

5. Под­готовленную капусту положить в сотейник, разогретый с топленым маслом (30 г), добавить немного бульона и тушить 2–2,5 часа.

   Необходимые ингредиенты:

   • Квашеная капуста: 600 г
   • Топленое масло: 50 г

6. Корень петрушки и лук очистить, вымыть, нарезать ломтиками, спассеровать с оставшимся маслом. Добавить к капусте за 10–15 минут до ее готовности.

   Необходимые ингредиенты:

   • Корень петрушки: 1 штука
   • Репчатый лук: 1 головка
   • Топленое масло: 50 г

7. В кипящий бульон положить рыбу, нарезанную порционными кусками, промытую перловую крупу, варить примерно 25–30 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Рыба: 800 г
   • Перловая крупа: 3 столовые ложки

8. Затем добавить подготовленную ка­пусту с кореньями и луком, посолить, поперчить по вкусу и варить 20–25 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Квашеная капуста: 600 г
   • Корень петрушки: 1 штука
   • Репчатый лук: 1 головка
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Соль:  по вкусу

9. После этого добавить спассерованную на сухой сковороде муку и варить щи еще 5–10 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лавровый лист: 2 штуки

10. В тарелки положить по кусочку мяса, залить щами, добавить кусочек масла, очищенный и мелко нарубленный (или растолченный с солью) чеснок и посыпать измельчен­ной зеленью петрушки.

    Необходимые ингредиенты:

    • Рыба: 800 г
    • Сливочное масло:  по вкусу
    • Чеснок: 4 зубчика
    • Петрушка:  по вкусу