Гаспачо со страчателлой и клубникой
8 порций
60 минут
Гаспачо, дополненный нежной страчателлой и сладкой клубникой, представляет собой освежающий и необычный вариант этого традиционного испанского супа. Этот кулинарный шедевр, созданный шеф-поваром ресторана Sempre Анатолием Клочковым, удивляет своим гармоничным сочетанием вкусов, где классическая томатная основа прекрасно сочетается с кремовой текстурой страчателлы и ягодной ноткой клубники. Такое блюдо идеально подходит для летних вечеров, когда хочется чего-то легкого и оригинального.
1
Приготовить гаспачо. Для начала промыть все овощи.
- Помидоры: 600 кг
- Сладкий перец: 150 г
- Огурцы: 170 г
- Стебель сельдерея: 60 г
- Красный лук: 70 г
- Листья базилика: 8 г
- Перец чили: 2 г
- Белый винный уксус: 25 мл
- Вустерширский соус: 15 г
- Соль: 10 г
- Сахар: 5 г
- Чеснок: 80 г
- Белый хлеб: 100 г
2
Снять кожуру с болгарских перцев.
- Сладкий перец: 150 г
3
Смешать в блендере перец, сельдерей, лук, базилик, огурцы, томаты, перец чили, винный уксус, соус ворчестер, сахар, соль и чеснок.
- Помидоры: 600 кг
- Сладкий перец: 150 г
- Огурцы: 170 г
- Стебель сельдерея: 60 г
- Красный лук: 70 г
- Листья базилика: 8 г
- Перец чили: 2 г
- Белый винный уксус: 25 мл
- Вустерширский соус: 15 г
- Соль: 10 г
- Сахар: 5 г
- Чеснок: 80 г
- Белый хлеб: 100 г
4
Пробить до однородной массы.
5
Процедить суп через сито.
6
Охладить. Гаспачо готов.
7
Нарезать клубнику кубиками.
- Клубника: 50 г
8
Базилик нарезать соломкой.
9
Перемешать с добавлением оливкового масла, соли и перца.
- Оливковое масло: 2 мл
- Соль: 10 г
- Сахар: 5 г
10
Выложить на тарелку страчателлу и клубнику.
- Сыр страчателла: 50 г
11
Полить сыр бальзамиком.
- Бальзамик малиновый: 2 г
12
Залить охлажденный гаспачо.
13
Украсить листьями базилика.
- Листья базилика: 8 г