Крем-суп из зеленого горошка с овощами

4 порции

60 минут

Зеленый горошек не только радует своим сладким вкусом, но и удивляет уникальной текстурой, идеально подходящей для супов-пюре — он вязкий, легкий и обволакивающий. Чтобы сбалансировать кондитерскую сладость гороха, в этом блюде мы добавим печеные овощи и кахетинское масло. Этот рецепт разработан Евгением Гуриным, бренд-шефом ресторана «Дом Нино» в Самаре.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 226.3
• Белки: 11.8g
• Жиры: 1.9g
• Углеводы: 44.2g

Ингредиенты

• Зеленый горошек: 700 г
• Репчатый лук: 300 г
• Морковь: 300 г
• Зеленая стручковая фасоль: 35 г
• Панировочные сухари: 35 г
• Подсолнечное нерафинированное масло: 5 мл
• Сухая аджика: 1 г
• Соль: по вкусу

Шаги приготовления

1. Для начала нужно подкоптить овощи: морковь и лук почистить и отправить ненадолго в духовку.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 300 г
   • Морковь: 300 г

2. Далее — бульон. Отправить овощи в кастрюлю, довести смесь до кипения, добавить 1–2 щепотки соли и варить 15–20 минут на среднем огне до готовности.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 300 г
   • Морковь: 300 г
   • Соль:  по вкусу

3. Добавить зеленый горошек. Снова довести суп до кипения и варить еще 2 минуты.

   Необходимые ингредиенты:

   • Зеленый горошек: 700 г

4. Измельчить компоненты погружным блендером до состояния пюре.

5. Обжарить стручковую фасоль в панировке и выложить поверх супа.

   Необходимые ингредиенты:

   • Зеленая стручковая фасоль: 35 г
   • Панировочные сухари: 35 г

6. Сверху сбрызнуть кахетинским маслом и посыпать сухой аджикой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Подсолнечное нерафинированное масло: 5 мл
   • Сухая аджика: 1 г