Филиппинский овощной суп утан
6 порций
60 минут
Утан - это традиционный филиппинский овощной суп, который восхищает своей яркой палитрой вкусов и свежестью ингредиентов. Это блюдо, ставшее символом домашнего уюта, умело сочетает в себе разнообразные овощи, создавая гармоничное и насыщенное по вкусу угощение. Рецепт был представлен Юлией Лодыгиной, шеф-поваром ресторана Steel Bar & Kitchen, что придаёт ему современный флер, сохраняя при этом аутентичность филиппинской кухни. Утан идеально подходит для любого времени года, его можно подавать как на обед, так и в качестве лёгкого ужина, наполняя дом теплом и ароматами тропиков.
1
Приготовить бульон. Имбирь (немного оставить для украшения супа) очистить и произвольно порезать. Сельдерей и морковь также очистить, нарезать не нужно. Если варить бульон вы будете недолго, но тем не менее хотите получить насыщенный вкус, овощи можно обжечь в духовке.
- Имбирь: 200 г
- Корень сельдерея: 200 г
- Вода: 3 л
2
Выложить имбирь (немного имбиря оставить для подачи), сельдерей, морковь и лук-порей в кастрюлю, накрыть крышкой, довести до кипения и выкрутить огонь до минимума. Варить суп лучше всего 5 часов. Но можно поступить по-другому: проварить час и дать потом бульону ночь настояться. Если использовать второй способ, воды можно брать немного меньше, поскольку она практически не выпарится в процессе варки. В конце бульон процедить (на этом этапе его можно заморозить).
- Имбирь: 200 г
- Корень сельдерея: 200 г
- Зеленая часть лука-порея: 1 штука
3
Приготовить баклажаны. Порубить их ломтиками в 1 см, выложить на противень, присолить, сбрызнуть растительным маслом. При желании можно добавить к баклажанам пропущенный через пресс зубчик чеснока. Отправить баклажаны в разогретую до 180 градусов духовку, включив режим конвекции, на 15 минут.
- Баклажаны: 200 г
- Соль: по вкусу
- Растительное масло: 20 мл
- Чеснок: 1 зубчик
4
Приготовить яйца: заранее достать их из холодильника, дать нагреться до комнатной температуры. Затем опустить в кипящую воду, варить ровно 6 минут, переложить в холодную воду и очистить. При таком тайминге у яйца получится твердый белок и слегка текучий желток, что и требуется.
- Куриное яйцо: 3 штуки
5
Бульон разогреть до кипения и добавить соевый соус и рисовый уксус.
- Соевый соус: 50 мл
- Рисовый уксус: 20 мл
6
Кабачки нарезать ломтиками в 1 см. Пекинскую капусту мелко порубить. Добавить в бульон кабачки, пекинскую капусту, замороженный шпинат (если используется свежий, надо добавлять его в самом конце), зеленую фасоль и проварить все вместе 3–4 минуты.
- Кабачки: 100 г
- Пекинская капуста: 100 г
- Замороженный шпинат: 100 г
- Зеленая стручковая фасоль: 150 г
7
Разлить суп по тарелкам, добавить в него баклажаны, нарезанный перьями зеленый лук, нарезанный тонкой соломкой оставшийся имбирь. Сверху выложить половинку яйца, присыпать рубленой кинзой и любой зеленью по вкусу, украсить луком фри.
- Баклажаны: 200 г
- Зеленый лук: по вкусу
- Имбирь: 200 г
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Кинза: по вкусу
- Зелень: по вкусу
- Лук фри: по вкусу