Солянка сборная мясная
4 порции
60 минут
Солянка сборная мясная представляет собой ароматный и сытный суп, в котором гармонично сочетаются шесть видов мяса — от нежных говяжьих костей до сочной ветчины. Это блюдо, восхищающее своим богатым вкусом, стало настоящим украшением меню тульского ресторана «Дворянское собрание». Ника Ганич, автор книги «География на вкус с Никой Ганич. Тула», поделилась с нами этим рецептом, что подчеркивает культурное значение солянки в русской кухне и её популярность в данном регионе.
1
Сварить наваристый бульон из говяжьих костей в течение 1,5–2 часов.
- Говяжьи кости: 200 г
2
Нарезать говядину, язык, колбасу, сосиски, ветчину, огурцы и оливки соломкой. Лук нарезать мелким кубиком и спассеровать на сковороде с маслом до золотистого цвета, добавить томатную пасту.
- Отварная телятина: 120 г
- Говяжий язык: 80 г
- Сырокопченая колбаса: 60 г
- Сосиски: 60 г
- Ветчина: 60 г
- Маринованные огурцы: 160 г
- Оливки: 60 г
- Репчатый лук: 200 г
- Томатная паста: 60 г
- Растительное масло: 60 мл
3
Нарезанные огурцы залить холодной водой и проварить в течение 30 минут.
4
Подготовленные ингредиенты переложить в готовый бульон, довести до кипения, посолить и добавить приправы. Солянке дать настояться.
- Соль: по вкусу
- Приправы: 2 чайные ложки
5
При подаче добавить сметану, дольку лимона и посыпать рубленой зеленью.
- Зелень: 20 г