Суп из угря
5 порций
45 минут
Суп из угря — это традиционное блюдо эстонской кухни, известное своим насыщенным вкусом и ароматом. Исторически угорь был ценным продуктом в прибрежных регионах Балтики, а его использование в супах подчеркивает местные гастрономические традиции. Бульон, сваренный на угре, приобретает нежную бархатистую текстуру, а добавление белого вина и сливочного масла придает ему тонкую изысканность. Обжаренные овощи — морковь и лук — добавляют естественную сладость и глубину вкуса, а свежий укроп завершает композицию легкими травяными нотками. Этот суп прекрасно подходит для уютных домашних обедов, согревая и насыщая. Его подают с хрустящим хлебом или картофельным гарниром, создавая гармоничное сочетание текстур и ароматов. Он не только питателен, но и олицетворяет вековые кулинарные традиции региона.
1
Угрей почистить и нарезать на кусочки 3–4 см, поместить в холодную воду и поставить варить. Когда вода закипит, посолить и снять пену, варить 15 минут. Добавить черный перец и лавровый лист.
- Угорь: 1.5 кг
- Вода: 3 л
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Лавровый лист: по вкусу
2
Пока варится рыба, лук и морковь измельчить и обжарить на сливочном масле, добавить белое вино и тушить в течение минуты.
- Репчатый лук: 2 головки
- Морковь: 4 штуки
- Сливочное масло: 10 г
- Белое вино: 100 мл
3
Вытащить кусочки рыбы из кастрюли, очистить от костей и кожи.
4
Процедить бульон и вновь вылить его в кастрюлю, добавить обжаренный лук и морковь, дать закипеть и добавить свежий укроп.
- Молодой укроп: по вкусу
5
Снять кастрюлю с огня. Положить рыбу в кастрюлю, добавить лук-порей и еще немного проварить.
- Угорь: 1.5 кг
- Белая часть лука-порей: по вкусу