Свекольник c телятиной и соевым соусом
4 порции
100 минут
Рецепт свекольника от шеф-повара Анатолия Малышева из ресторана Villa della pasta на Пятницкой демонстрирует искусный баланс между классикой и новизной. Основу блюда составляет шелковистый бульон из свеклы, в который добавлены картофель и свежий огурец, нарезанные в старинном стиле соломкой. Особый акцент придает этому супу отварная телятина, а также соевый соус и японский рисовый уксус мицукан. Этот необычный ингредиент создает связь между свекольником и традиционным супом мисо, привнося в рецепт оригинальность.
1
Свеклу, не очищая, завернуть в фольгу, сбрызнуть растительным маслом и запекать в разогретой до 180 градусов духовке 30–40 минут до готовности.
- Свекла: 500 г
- Растительное масло: 100 мл
2
Картофель отварить в мундире в течение 30–40 минут.
- Картофель: 300 г
3
Когда свекла остынет, очистить ее от кожуры, половину отложить, остальное нарезать соломкой.
- Свекла: 500 г
4
Остывший картофель очистить и также нарезать соломкой.
- Картофель: 300 г
5
Огурцы очистить от кожуры и тоже нарезать соломкой. Так же нарезать телятину.
- Огурцы: 200 г
- Отварная телятина: 150 г
6
Для заправки отложенную свеклу, чеснок, соевый соус, лимонный фреш, соусы мицукан и мирин залить 500 мл кипяченой воды и все вместе измельчить в блендере.
- Свекла: 500 г
- Чеснок: 10 г
- Соевый соус: 50 мл
- Лимонный сок: 30 мл
- Соус мицукан: 30 мл
- Мирин: 50 мл
7
Довести полученную жидкость до кипения, снять с огня, посолить, поперчить, охладить и убрать в холодильник.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
8
Разложить овощи и телятину, залить свекольной заправкой и подавать со сметаной.
- Сметана: по вкусу