Крем-суп из креветок
8 порций
150 минут
Крем-суп из креветок — изысканное блюдо европейской кухни, воплощающее утонченность и нежность морских вкусов. Его история уходит корнями в традиции французской гастрономии, где морепродукты превращаются в настоящие кулинарные шедевры. Бархатистая текстура достигается благодаря сливкам и креветочному пюре, а легкие нотки коньяка и белого вина придают супу особую глубину вкуса. Этот суп идеально подходит для торжественного ужина или романтического вечера, создавая атмосферу элегантности и наслаждения. Подавая его горячим, украшенным крупными креветками, вы раскрываете всю палитру его вкусовых оттенков, превращая трапезу в настоящее удовольствие.
1
Сначала сделайте бульон: положите все ингредиенты в кастрюлю, добавьте 2 литра воды и доведите до кипения, потом убавьте огонь и варите 30 минут. Снимите с огня и дайте остыть. Это можно сделать за несколько часов до того, как вы соберетесь готовить сам суп.
- Репчатый лук: 1 головка
- Морковь: 2 штуки
- Петрушка: 1 стебель
- Лавровый лист: 1 штука
- Белое сухое вино: 100 мл
2
Положите креветок или раков, а также больших креветок в остывший бульон. Доведите до кипения, потом убавьте огонь и варите 5 минут. Выньте всех шумовкой и отставьте бульон.
- Креветки: 500 г
3
Почистите несколько крупных креветок для украшения. Разрежьте хвосты пополам, сложите их в миску и накройте, чтобы не высохли. Сохраните головы и панцири. Головы мелких креветок удалите совсем — у них слишком сильный запах.
- Креветки: 500 г
4
Используйте все оставшиеся креветки, их панцири и головы, чтобы приготовить ароматизированное масло: взбейте их вместе с маслом в блендере, положите это пюре в форму и отправьте в духовку на 25 минут при 150 градусах.
- Креветки: 500 г
- Сливочное масло: 100 г
5
Перелейте бульон в мерный кувшин и, если надо, добавьте воды, чтобы было 1,5 литра.
6
Теперь постелите на дно дуршлага марлю, поставьте его на кастрюлю, положите в него креветочного пюре и полейте сверху бульоном: хорошенько отожмите марлю. Перелейте туда оставшийся бульон из кувшина — за исключением небольшого количества, которое надо смешать с рисовой мукой.
- Рисовая мука: 100 г
7
Добавьте в кастрюлю коньяк и медленно нагрейте. Когда он станет горячим, влейте туда рисовую смесь и варите, постоянно помешивая 5–10 минут. Добавьте соли и перца.
- Коньяк: 2 столовые ложки
- Соль: на кончике ножа
- Молотый черный перец: по вкусу
8
Вылейте сливки в супницу и поверх них немного горячего супа, чтобы они не свернулись. Добавьте оставшийся суп и украсьте креветочными хвостами. Подавайте сразу.
- Сливки 30%-ные: 100 мл