Калья с копченостями
6 порций
45 минут
Калья с копченостями — это традиционный русский суп, который отличается своим насыщенным вкусом благодаря добавлению крепкого огуречного рассола. В кафе «Лира» в Торжке готовят этот суп, используя не только рассол, но и свежие огурцы, а также разнообразные мясные копчености, что придаёт блюду богатство и глубину вкуса. Рецепт этого блюда можно найти в книге «География на вкус с Никой Ганич. Гастрономические путеводители», что свидетельствует о его популярности и месте в русской кухне. Калья идеально подходит для уютных встреч с друзьями или семейных ужинов, когда хочется насладиться чем-то по-настоящему сытным и вкусным.
1
Мясокостный бульон сварить на слабом огне с добавлением моркови, корня петрушки и лука. Процедить. В процеженный бульон добавить воды до объема 5 литров.
- Говяжьи кости: 375 г
- Корень петрушки: 12 г
- Репчатый лук: 200 г
- Вода: 1400 мл
2
Для супа все мясные ингредиенты нарезать соломкой, картофель — кубиком. Лук и морковь мелко нарезать и спассеровать.
- Говядина: 150 г
- Варено-копченая говядина: 450 г
- Карбонад: 280 г
- Полукопченая колбаса: 300 г
- Картофель: 450 г
- Морковь: 213 г
- Репчатый лук: 200 г
3
В готовый бульон добавить шпинат и проварить в течение 10 минут. Добавить картофель и варить еще 10 минут. Добавить огурцы, пассерованные лук и морковь и варить 5 минут. Затем добавить копчености, рассол и варить в течение 10 минут до готовности.
- Шпинат: 300 г
- Картофель: 450 г
- Соленые огурцы: 450 г
- Репчатый лук: 200 г
- Морковь: 213 г
- Варено-копченая говядина: 450 г
- Карбонад: 280 г
- Полукопченая колбаса: 300 г
- Огуречный рассол: 300 мл
- Соль: 5 г
- Молотый черный перец: 5 г
4
Подавать со сметаной.