Чихиртма из курицы по-домашнему
8 порций
60 минут
Чихиртма из курицы — это традиционный грузинский суп, обладающий насыщенным вкусом и шелковистой текстурой. Его история уходит корнями в древние кулинарные традиции Грузии, где подобные блюда ценились за питательность и согревающие свойства. Нежное куриное мясо, ароматный бульон, пассерованный лук и чеснок создают богатый вкусовой букет, который дополнительно подчеркивается свежей кинзой. Особенность чихиртмы — использование яичной смеси с уксусом, придающей супу густоту и легкую кислинку. Это блюдо идеально подходит как для уютных домашних трапез, так и для праздников, где его подают с хрустящим хлебом или лепешками. Чихиртма не только утоляет голод, но и дарит ощущение комфорта и тепла, которое так ценится в грузинской кухне.
1
С куриной тушки снять всю кожу, обмыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы курица была полностью покрыта ею, довести до кипения на сильном огне, снять пену, убавить огонь до среднего.
- Курица: 1 штука
2
Очистить 2 моркови, 2 луковицы и 5–6 зубчиков чеснока, положить овощи в бульон и варить около 1 часа. За 10 минут до окончания варки добавить лавровый лист, черный и душистый перцы горошком.
- Морковь: 2 штуки
- Репчатый лук: 8 головок
- Чеснок: 2 головки
- Лавровый лист: по вкусу
- Душистый перец горошком: по вкусу
- Черный перец горошком: по вкусу
3
Пока варится бульон, очистить и нашинковать лук. Растопить на сковороде сливочное масло, пропассеровать лук до мягкости и прозрачности.
- Репчатый лук: 8 головок
- Сливочное масло: 60 г
4
Вынуть курицу из бульона и отложить остужаться. Бульон процедить и вернуть на средний огонь. Если необходимо, развести бульон кипятком. Ни в коем случае не холодной водой.
5
Когда лук спассеруется, посыпать его мукой и перемешать.
- Пшеничная мука: 3 столовые ложки
6
Затем, постоянно помешивая, влить в лук горячий куриный бульон. Должна получиться луковая каша с консистенцией жидкой сметаны. Проварить ее, периодически помешивая, в течение 5 минут, затем добавить нарезанный чеснок и проварить еще 2 минуты.
- Чеснок: 2 головки
7
Разобрать курицу.
8
В горячий, но не кипящий бульон выложить луково-чесночную смесь, хорошо перемешать. Добавить курицу. Посолить и поперчить по вкусу. Варить, убавив огонь до среднего, 10 минут.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
9
Яйца разбить в миску и взбить. Затем влить в яичную смесь уксус и хорошо перемешать.
- Куриное яйцо: 5 штука
- Уксус: 3 столовые ложки
10
Постоянно помешивая, тонкой струйкой влить яично-уксусную смесь в суп. Периодически помешивая, варить 5 минут.
11
Добавить в чихиртму кинзу, перемешать, выключить огонь и дать настоятся супу 10 минут.
- Кинза: 100 г