Луковый суп с крутонами

4 порции

130 минут

Луковый суп с крутонами – это изысканное блюдо, которое восхищает своим глубоким вкусом и ароматом. Приготовленный по рецепту шеф-повара Эрика Ле Прово из ресторана Le carré, этот суп сочетает в себе сладковатые ноты карамелизированного лука и насыщенный бульон, что делает его настоящим кулинарным искусством. Подается с хрустящими крутономи, которые добавляют текстурное разнообразие и усиливают общее впечатление от блюда. Этот суп идеально подходит для уютного ужина или как аппетитное начало любого торжественного обеда.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 623
• Белки: 19.8g
• Жиры: 22.2g
• Углеводы: 83.4g

Ингредиенты

• Репчатый лук: 500 г
• Сливочное масло: 25 г
• Оливковое масло: 15 мл
• Белое сухое вино: 30 мл
• Пшеничная мука: 0.5 ст.
• Букет гарни: 1 пуч.
• Крутоны: 12 шт.
• Тертый сыр эмменталь: 60 г
• Куриный бульон: 700 мл
• Соль: по вкусу
• Молотый красный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Очистить лук, разрезать пополам и нашинковать полукольцами.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 500 г

2. На сильном огне в кастрюле разогреть сливочное и оливковое масло. Выложить лук и пассеровать, помешивая, 10–15 минут, только чтобы он стал прозрачным и отдал влагу, но не поджарился.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 25 г
   • Оливковое масло: 15 мл
   • Репчатый лук: 500 г

3. Убавить огонь до среднего и продолжать готовить лук 30 минут, он должен стать карамельно-коричневого цвета, но ни в коем случае не подгореть.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 500 г

4. Присыпать лук мукой, размешать и оставить его томиться еще минут на пять.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 0.5 стакан

5. Добавить белое вино и дать ему выпариться на ¾ объема. Затем добавить бульон.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белое сухое вино: 30 мл
   • Куриный бульон: 700 мл

6. Обернуть 2 веточки тимьяна в лавровый лист как сигарету, это будет букет гарни. Положить букет гарни в кастрюлю. Посолить. Варить суп на медленном огне около часа.

   Необходимые ингредиенты:

   • Букет гарни: 1 пучок
   • Соль:  по вкусу

7. Вынуть букет гарни, разлить суп в порционные тарелки или горшочки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Букет гарни: 1 пучок

8. Сверху выложить на поверхность крутоны. Дальше действовать быстро — посыпать крутоны тертым сыром и поставить в духовку на верхнюю полку под гриль. Если нет гриля, то готовить можно просто в духовке, но в таком случае поставить тарелки с супом на водяную баню: налить в противень воды, поставить в него тарелки или горшочки с супом и убрать в разогретую до 210 градусов духовку. Суп под грилем должен провести 5 минут, в духовке — 10 минут. Как только сыр запечется красивой корочкой — немедленно доставать суп и нести к столу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Крутоны: 12 штук
   • Тертый сыр эмменталь: 60 г