Зеленый борщ со шпинатом и щавелем

6 порций

40 минут

Зеленый борщ, приготовленный со шпинатом и щавелем, представляет собой яркое и насыщенное блюдо, которое удивляет своим свежим вкусом. Этот рецепт был разработан шеф-поваром Александром Поповым для ресторана «Волна», где особое внимание уделяется использованию сезонных овощей. Борщ не только радует глаз своим ярким цветом, но и приносит наслаждение благодаря гармонии кислоты от щавеля и нежности шпината. Это блюдо идеально подходит для легкого обеда или ужина в теплое время года, когда хочется чего-то натурального и полезного.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 361.8
• Белки: 11.4g
• Жиры: 18.4g
• Углеводы: 41.6g

Ингредиенты

• Щавель: 1.5 кг
• Шпинат: 600 г
• Картофель: 500 г
• Лук: 400 г
• Морковь: 150 г
• Помидоры: 100 г
• Сельдерей: 100 г
• Стебель сельдерея: 50 г
• Репчатый лук: 150 г
• Цукини: 150 г
• Корень петрушки: 100 г
• Чеснок: 4 зуб.
• Черный перец горошком: 1 ч.л.
• Черный душистый перец: 1 ч.л.
• Оливковое масло: 5 ст.л.
• Сметана: по вкусу
• Петрушка: по вкусу
• Соль: по вкусу

Шаги приготовления

1. Лук, стебель сельдерея, морковь, корень петрушки тщательно вымыть и, не очищая, нарезать крупными кусками. Поместить овощи на противень, туда же поместить чеснок, не очищая зубчики от шелухи. Сбрызнуть оливковым маслом и поставить в разогретую до 200 градусов духовку. Запекать до румяной корочки 15–20 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук: 400 г
   • Стебель сельдерея: 50 г
   • Морковь: 150 г
   • Корень петрушки: 100 г
   • Чеснок: 4 зубчика
   • Оливковое масло: 5 столовая ложка

2. Переложить овощи в большую кастрюлю, влить 4 литра холодной воды и на среднем огне довести до кипения.

3. Снять пену, добавить горошины перца и произвольно нарезанные помидоры, посолить. Снова довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить час.

   Необходимые ингредиенты:

   • Черный перец горошком: 1 чайная ложка
   • Помидоры: 100 г
   • Соль:  по вкусу

4. Процедить бульон через мелкое сито, добавить в него треть очищенного и нарезанного картофеля и варить, пока картофель не будет мягким и на разварится. Измельчить картофель погружным блендером.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 500 г

5. Лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить на оливковом масле до мягкости и золотистого цвета.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук: 400 г
   • Оливковое масло: 5 столовая ложка

6. Добавить в суп оставшийся картофель, нарезанный небольшими кубиками, и варить до готовности.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 500 г

7. Щавель и шпинат нарезать. Выложить на сковороду, добавить немного воды и потушить, уменьшив наполовину в объеме.

   Необходимые ингредиенты:

   • Щавель: 1.5 кг
   • Шпинат: 600 г

8. Добавить в суп щавель, шпинат, положить пассерованный лук. Дать супу прогреться и добавить соль и перец по вкусу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Щавель: 1.5 кг
   • Шпинат: 600 г
   • Лук: 400 г
   • Черный перец горошком: 1 чайная ложка
   • Черный душистый перец: 1 чайная ложка
   • Соль:  по вкусу

9. Разлить суп по тарелкам, посыпать рубленой петрушкой и подавать со сметаной.

   Необходимые ингредиенты:

   • Петрушка:  по вкусу
   • Сметана:  по вкусу