Харчо по-грузински
6 порций
90 минут
Харчо по-грузински — это насыщенный, ароматный суп, вобравший в себя богатство кавказской кухни. Его корни уходят в Грузию, где этот рецепт стал воплощением вкусовых традиций. Основой блюда служит говяжий бульон, насыщенный специями и лёгкой остротой перца чили. Нежная говядина, томаты и ткемали придают супу кисло-сладкую нотку, а рис добавляет текстурную глубину. Хмели-сунели, уцхо-сунели и кориандр наполняют харчо сложным, пряным ароматом, а свежая зелень завершает вкусовую симфонию. Этот суп не просто согревает, но и возбуждает аппетит, заставляя погрузиться в атмосферу грузинского застолья. Идеально подходит как для уютных семейных ужинов, так и для праздников, где он станет настоящей звездой стола.
1
В 5-литровой кастрюле сварить бульон (мясо, 1 луковица, перец чили и лавровый лист). Время приготовления примерно 45–55 минут.
- Говядина: 350 г
- Репчатый лук: 5 штука
- Перец чили: 1 штука
- Лавровый лист: 3 штуки
2
Когда бульон будет готов, нарезать лук и чеснок и отправить на сковороду, довести до золотистого цвета.
- Репчатый лук: 5 штука
- Чеснок: 3 зубчика
3
Из бульона достать мясо и все остальное. Засыпать рис и варить на маленьком огне 15 минут.
- Рис: 100 г
4
Нарезать помидоры без кожицы, добавить к луку. Далее добавить нарезанное мясо из бульона. Затем соус ткемали, специи, немного соли. И тушить 15 минут.
- Помидоры: 2 штуки
- Говядина: 350 г
- Ткемали: 4 столовые ложки
- Хмели-сунели: 1.5 чайная ложка
- Базилик: 1 чайная ложка
- Молотый кориандр: 0.5 чайная ложка
- Уцхо-сунели: 1.5 чайная ложка
- Соль: по вкусу
5
Когда рис почти готов, добавить в бульон мясо и овощи. Дополнительно посолить и поперчить до нужного вкуса. Оставить на маленьком огне еще на 10 минут.
- Говядина: 350 г
- Помидоры: 2 штуки
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
6
После засыпать мелконарезанную зелень и дать настояться 10–15 минут.
- Петрушка: 5 веточка
- Кинза: 1 пучок