Борщ том-ям
6 порций
45 минут
Борщ том-ям представляет собой уникальное кулинарное творение, созданное шефом Александром Райляном из ресторана Birds, которое объединяет в себе два великолепных супа — борщ и том-ям. Этот интересный гибрид сочетает в себе насыщенный свекольно-помидорный вкус борща, приготовленного на основе ароматной грудинки, и экзотические элементы тайской кухни, такие как креветки, листья лайма и кокосовое молоко. В результате получается удивительный баланс: сладость свеклы и кокоса нежно укрывает от усталости, а пряные тайские специи придают яркость и бодрость, словно освежающая пощечина. Это блюдо станет отличным выбором для тех, кто хочет вдохнуть свежесть в зимние холодные вечера и насладиться оптимистичным кулинарным опытом.
1
Обжарить на гриле говяжью грудинку, пока она не покроется корочкой. Поместить в говяжий бульон.
- Говяжья грудинка: 500 г
- Говяжий бульон: 3 л
2
Нарезать картофель. Варить 10–15 минут в бульоне с грудинкой.
- Картофель: 4 штуки
- Говяжий бульон: 3 л
3
На сковороде обжарить лук, морковь и чеснок до золотистого цвета. Когда закипит бульон, снять пену. Поместить в бульон обжаренные лук и морковь.
- Лук: 1 штука
- Морковь: 1 штука
- Чеснок: 2 зубчика
- Говяжий бульон: 3 л
4
Затем обжарить свеклу с добавлением томатной пасты, лимонного сока и цедры лимона. Поместить в бульон.
- Свекла: 3 штуки
- Томатная паста: 2 столовые ложки
- Уксус: 1 столовая ложка
- Говяжий бульон: 3 л
5
Слегка обжарить нарезанный корень галангала и лемонграсс на растительном масле. Поместить в бульон, довести все до кипения, посолить и поперчить по вкусу.
- Корень галангала: 50 г
- Лемонграсс: 10 г
- Растительное масло: по вкусу
- Говяжий бульон: 3 л
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
6
Добавить мелко нарезанный чеснок и листья лайма.
- Чеснок: 2 зубчика
- Листья лайма: 10 г
7
Налить суп в тарелку. Добавить сырые очищенные креветки в горячий бульон.
- Креветки: 5 штука
8
Перед подачей влить кокосовое молоко.
- Кокосовое молоко: 50 мл