Горячий суп с копченым брискетом
4 порции
60 минут
Этот насыщенный и ароматный суп, в основе которого лежит копченый брискет, представляет собой истинное кулинарное наслаждение. Его глубокий вкус и уютная текстура идеально согреют в прохладные дни, а дымный аромат мяса придаёт блюду особую насыщенность. Рецепт был разработан талантливыми поварами ресторана Fornetto, что подчеркивает высокий уровень кулинарного мастерства и уважение к традициям. Такой суп станет отличным выбором для семейного ужина или дружеской встречи, когда хочется порадовать близких чем-то действительно вкусным и сытным.
1
Приготовить говяжью грудинку: обтереть ее горчицей и нанести на нее все сухие ингредиенты (соль, молотый перец, гранулированный чеснок, сладкую паприку, кумин, кориандр) и прованские травы — тимьян и розмарин. Мариновать в холодильнике 24 часа, затем прокоптить на ольховых опилках методом горячего копчения 6 часов, поддерживая температуру внутри куска 85 градусов Цельсия, затем держать эту температуру внутри куска (85 градусов). Через 4 часа мясо начнет распадаться на волокна. Альтернатива: купить готовую копченую говяжью грудинку.
- Дижонская горчица: 50 г
- Морская соль: 5 г
- Молотый черный перец: 50 г
- Чесночный порошок: 5 г
- Сладкая паприка: 2 г
- Молотый кориандр: 1 г
- Молотый кумин (зира): 2 г
- Свежий тимьян: 2 г
- Свежий розмарин: 1 г
- Опилки ольховые: 300 г
2
На оливковом масле нужно обжарить слегка порванные грибы вешенки.
- Оливковое масло: 25 мл
- Вешенки: 200 г
3
Добавить мелконарезанный чеснок и перец, нарезанный кольцами лук-порей.
- Чеснок: 10 г
- Перец чили: 2 г
- Белая часть лука-порей: 50 г
4
Залить куриным бульоном и довести до кипения.
- Куриный бульон: 1200 мл
5
Добавить рубленые вяленые помидоры, шпинат, расщепленный на волокна кусок говяжьей грудинки.
- Вяленые помидоры: 40 г
- Шпинат: 100 г
- Мраморная говядина: 1 кг
6
Добавить гречневую лапшу и варить еще 3 минуты до готовности лапши, довести до вкуса соевым соусом и солью.
- Гречневая лапша: 70 г
- Соевый соус: 20 мл
- Морская соль: 5 г