Крем-суп из грибов с сухариками
5 порций
50 минут
Этот рецепт не требует особых усилий и акцентирует внимание на шампиньонах, которые придают блюду мягкость и нежность. В то же время, для создания привлекательного внешнего вида и дополнительного вкуса используются белые грибы, добавленные в небольшом количестве. Рецепт пришёл к нам из петербургского заведения R14, ранее известного как «Рыба».
1
Сначала приготовить пюре из грибов. Тонко нарезать овощи и грибы, обжарить на оливковом масле, добавить тимьян, затем вино и полностью его выпарить.
- Морковь: 100 г
- Репчатый лук: 100 г
- Сельдерей: 60 г
- Белые грибы: 100 г
- Оливковое масло: 15 мл
- Тимьян: 2 г
- Белое вино: 175 мл
2
Добавить мягкое сливочное масло и куриный бульон, полностью растворить масло. Затем пробить блендером до однородной массы. Затем разбавить пюре сливками и довести до кипения.
- Сливочное масло: 35 г
- Куриный бульон: 400 мл
- Сливки: 270 мл
3
Параллельно обжарить шампиньоны, нарезанные вдоль на четвертинки с чесноком.
- Шампиньоны: 1 кг
- Чеснок: 20 г
4
При подаче в тарелке теплый суп приправить обжаренными шампиньонами и петрушкой, полить оливковым маслом. Сухарики из белого хлеба подавать отдельно.
- Шампиньоны: 1 кг
- Петрушка: 5 г
- Оливковое масло: 15 мл
- Сухарики: по вкусу